Приветствую! Использование сухих листов для лазаньи вместо сочней — это отличный и вполне рабочий кулинарный прием, так как они изготавливаются из твердых сортов пшеницы и отлично держат форму при варке. Однако они требуют правильного температурного режима и достаточного объема жидкости.
Чтобы листы не слиплись и проварились равномерно, рекомендую придерживаться нескольких правил.
Во-первых, обязательно разломайте каждый сухой лист руками на три или четыре части. Это сделает их размер удобным для употребления и предотвратит склеивание по всей площади.
Во-вторых, варите их в активно кипящей жидкости. Лучше всего использовать отдельную кастрюлю с большим количеством подсоленной воды или частью процеженного бульона. Жидкости должно быть действительно много. Время варки сухих листов обычно составляет от 8 до 10 минут. Обязательно помешивайте их в первые две минуты варки, пока крахмал на поверхности теста не заварится.
В-третьих, вынимайте готовое тесто шумовкой порциями и сразу же обильно поливайте жиром, который вы предварительно сняли с поверхности наваристого мясного бульона. Именно этот жировой слой не даст готовым сочням склеиться на блюде до подачи на стол.
