Как адаптировать азиатское тесто для вонтонов под домашние пельмени?

Question

Живем с женой в Азии, безумно скучаем по домашней сибирской кухне, особенно по аккуратным пельменям. Лепить с нуля из местной муки тяжело, она тут совсем другая, зато в магазинах полно готового теста для вонтонов и гёдза, которое часто выручает.

Подскажите, как лучше адаптировать эти азиатские заготовки под наши пельмешки, чтобы при варке ничего не расползлось и получилось нормально? Хочу устроить нам уютный ужин на двоих, но возиться со сложными рецептами уже не заморачиваюсь.

Answer 1

Здравствуйте! Отличная идея адаптировать местное тесто для домашней кухни. Тонкое тесто для вонтонов прекрасно подходит для пельменей, но требует соблюдения нескольких правил, чтобы заготовки не порвались при варке.

Во-первых, азиатское тесто обильно пересыпано крахмалом. Чтобы края надежно склеились, обязательно смазывайте их водой или яичным белком с помощью кисточки или просто пальцем. Обычное защипывание здесь не сработает — крахмал помешает тесту соединиться, и пельмени раскроются в воде.

Во-вторых, это тесто практически не тянется. Не кладите слишком много начинки, иначе при защипывании оболочка просто лопнет.

Наконец, самое главное — процесс варки. Вонтонное тесто очень тонкое. Бросайте пельмени в кипящую воду, но сразу убавляйте огонь до минимума. Вода должна не бурлить, а лишь слегка подрагивать. Варите их буквально 3-4 минуты после всплытия, этого вполне достаточно для готовности мяса и сохранения целостности теста. Удачи вам!

Answer 2

В свое время на Дальнем Востоке тоже пытался делать пельмени из теста для гёдза. Сначала все развалилось в кастрюле, потому что тесто сухое и крахмальное. Секрет простой: края перед лепкой обязательно смачивайте водой, чтобы они слиплись. И варите на слабом огне не дольше трех минут после всплытия.

Answer 3

Помню, как в первый раз пытался сделать такие пельмени с начинкой из лесных грибов и фарша, так половина начинки по кастрюле плавала. Теперь делаю хитрее. Чтобы они точно не расклеились, я просто плотно прижимаю края зубчиками обычной вилки, получается красивый узорный край и склеивается намертво без всякой волы. Варить их лучше не в простой воде, а в крепком грибном или мясном бульоне, так само тесто пропитается вкусом и не будет пресным. Храню в морозилке, перед варкой не размораживаю :)

Answer 4

У нас в Центральной Азии любят готовить похожие мелкие пельмешки — чучвару. Готовое тесто действительно быстро сохнет и трескается, пока лепишь всю партию, из-за этого они потом в кастрюле и расходятся по швам.

Чтобы этого не случилось, держите стопку листов под чуть влажным чистым полотенцем и доставайте по одному. Начинку делайте сочнее, обязательно добавьте в фарш немного ледяной воды и лука, прокрученного на мясорубке, а не резанного, чтобы сок склеил мясо. Когда слепите, сразу выкладывайте их на доску, припыленную мукой, на расстоянии друг от друга. Если будете варить не сразу, то заморозьте прямо на этой доске, а потом пересыпьте в пакет. Варите порциями, бросайте только в сильно кипящую воду, аккуратно помешивая обратной стороной ложки, чтобы не порвать нежное тесто.

Answer 5

Удивляюсь, почему все только варят. Я не заморачиваюсь и просто готовлю их на пару минут 10, отлично выручает и ничего не рвется. Правда, тесто суховатое выходит без бульона внутри, но с соусом нормально.

Answer 6

Чтобы тонкое тесто не рвалось в воде,добавлябт в кастрюлю ложку растительного масла. Оно обволакивает пельмени и не дает тесту размокать. Один раз забыл добавить масло, и у меня все вонтоны просто расклеились. Ну и воду солите сильнее, соль тоже укрепляет тесто.

Answer 7

Тоже как-то купила готовое азиатское тесто в супермаркете, хотела сделать быструю закуску с сезонными овощами и сыром. В итоге все края высохли прямо в процессе лепки, тесто крошилось, и половина просто развалилась при попытке защипнуть.....