Как быстро разморозить тесто без микроволновки?

Question

В общепите выручали растоечные шкафы, а дома беда. Надо срочно испечь пирожки по госту, а дрожжевое тесто как камень. Как быстро разморозить тесто без микроволновки, чтоб не испортить?

Answer 1

Слушайте, самый рабочий вариант, когда надо прям срочно, а дрожжевое тесто замерзло в камень — это просто его порезать. Целиком этот кусок будет три часа отходить, а если взять хороший тяжелый нож, которы предварительно можно в кипятке нагреть и вытереть, и аккуратно покрошить этот кусок на небольшие части. Ну, размером примерно с будущие пирожки.

Когда площадь контакта увеличивается, тесто размораживается буквально на глазах. Минут за пятнадцать-двадцать отойдет. Разложите эти кусочки на деревянной доске, а сверху накройте глубокой миской, которую тоже можно изнутри обдать горячей водой для тепла и насухо вытереть. Получится такой мини-купол с теплым воздухом внутри. И дрожжи не сварятся, и пирожки начнете лепить очень быстро.

Answer 2

Уважаемый Povar_Gost, прекрасно понимаю вашу ситуацию. В условиях домашней кухни, когда профессионального расстоечного шкафа под рукой нет, лучшим решением для дрожжевого теста будет создание его бытового аналога.

Для этого идеально подойдет обычный духовой шкаф. Разогрейте его до минимальной температуры, буквально до тридцати-тридцати пяти градусов, а затем выключите. На самый низ духовки поставьте глубокую миску с крутым кипятком. Пар создаст необходимую влажность и тепло, как в профессиональной расстойке. Замороженное тесто положите в глубокую посуду, обязательно накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы избежать заветривания, и отправьте в подготовленную духовку. Благодаря высокой влажности и мягкому теплу дрожжевое тесто полностью разморозится и начнет подходить за тридцать-сорок минут.

Второй надежный способ — это использование теплой водяной бани. Поместите тесто в два плотных полиэтиленовых пакета, максимально удалив из них воздух. Завяжите пакеты и опустите заготовку в глубокую емкость с теплой водой. Температура воды должна быть около тридцати пяти градусов. Не используйте горячую воду, так как при температуре выше сорока пяти градусов дрожжевые грибки начнут погибать, а внешние слои теста просто заварятся. Меняйте остывающую воду каждые десять-пятнадцать минут. Этот метод позволит разморозить продукт примерно за сорок-пятьдесят минут без потери его хлебопекарных свойств.

Answer 3

Самый надежный и быстрый способ вернуть тесто к жизни без микроволновки — это водяная баня в раковине. Нужно положить тесто в плотный герметичный пакет, выпустить весь воздух и завязать. Потом опустите пакет в глубокую миску с теплой, но ни в коем случае не горячей водой, примерно тридцать пять градусов. Вода должна быть как для купания ребенка, иначе дрожжи погибнут. Каждые десять минут пакет можно переворачивать, и минут за сорок тесто полностью отойдет и даже начнет подниматься.

Answer 4

Я в таких случаях беру обычный фен для волос. Заворачиваю этот каменный кусок теста в обычный пакет, только плотно, и начинаю со всех сторон обдувать теплым воздухом на средней мощности. Главное близко фен не подносить, чтобы пакет не расплавился. Минут за пятнадцать-двадцать оно сверху точно станет мягким и можно уже начинать работать, очень выручает этот способ когда времени совсем нет :)