Какой самый вкусный способ варки раков? Проверенные рецепты

Question

всю жизнь в общепите проработала а вот дома раков варим редко. хочется семью побаловать подскажите хороший рецепт сколько соли и трав добавить, правильная последовательность, что делать перед варкой?

Answer 1

Здравствуйте, Валентина. Как профессионал профессионалу скажу: главное в варке раков — это правильный баланс соли и строгое соблюдение времени.

Перед варкой обязательно промойте раков в холодной воде. Если они очень грязные или пахнут тиной, можно замочить их на 30 минут в подсоленной воде, чтобы они очистились изнутри, а затем тщательно промыть под проточной водой.

Для идеального бульона на 1 литр воды нужно брать ровно 1 столовую ложку крупной соли с небольшой горкой (около 30-35 граммов). Из зелени лучше всего использовать сухие зонтики укропа с семенами, они дают тот самый классический аромат. Также добавьте лавровый лист и черный душистый перец горошком.

Последовательность простая: доведите воду со всеми специями до кипения, дайте ей покипеть 5-7 минут, чтобы специи отдали свой аромат. Затем опускайте живых раков в кастрюлю. Время варки зависит от размера: мелкие варятся 8-10 минут, средние — 12-15 минут после закипания. После выключения огня обязательно дайте ракам настояться в бульоне еще 15-20 минут, чтобы мясо впитало соль и сок.

Answer 2

Здравствуйте! Мы дома тоже нечасто варим, но когда собираемся, это целый ритуал. Самое главное — это хорошо подготовить раков перед варкой. Мы их сначала замачиваем в раковине в холодной воде минут на двадцать, чтобы песок и ил сошли. Потом я каждого еще старой зубной щеткой чищу под краном, особенно брюшко, там больше всего грязи скапливается.

В воду обязательно кладем много укропа, прямо целый пучок свежего и обязательно сухие зонтики, если найдете. По соли берем примерно полторы столовых ложки на литр воды, иначе они пресными получатся. Закидываем только в сильно кипящую воду. Варим минут пятнадцать, а потом выключаем плиту и оставляем их в этой же кастрюле под крышкой еще минут на двадцать. Так мясо становится очень сочным и пропитывается укропным ароматом.

Answer 3

Самый лучший вкус дают именно сухие семена укропа. Свежая зелень не дает такого глубокого аромата раковому мясу. На кастрюлю нужно бросить хорошую горсть сухих зонтиков и варить их минут десять до заброса раков. Тогда бульон станет насыщенным и раки получатся невероятно ароматными.

Answer 4

У меня хорошо работает рецепт с добавлением светлого пива в воду, примерно один к одному. Но это сильно зависит от самих раков, если они мелкие, то пивной вкус может полностью перебить нежное мясо. Я обычно сомневаюсь стоит ли так делать с речными раками, они иногда и без пива очень вкусные получаются, если укропа много положить.

Answer 5

Мы всегда делаем очень просто. Сначала хорошенько моем раков в холодной воде. В кастрюлю кладем укроп, можно взять остатки сушеной зелени, соль крупную по вкусу и лавровый лист. Бросаем раков в кипяток и варим их не меньше сорока минут, чтобы они точно хорошенько проварились. Но вот почему-то мясо иногда получается немного суховатым и жестким, странно даже.