Чем заменить майонез в селёдке под шубой чтобы подчеркнуть вкус рыбы?

Question

Решил приготовить на выходных селедку под шубой но обычный покупной майонез использовать совсем не хочется. Он слишком тяжелый и просто перебивает весь вкус рыбы и овощей а мне хочется получить более легкое и сбалансированное блюдо. Я очень люблю средиземноморскую кухню где часто используют заправки на основе лимонного сока, хорошего масла и ароматных трав вроде укропа или петрушки.

Мне кажется что классический майонез можно заменить чем-то более интересным но боюсь испортить текстуру салата ведь слои должны хорошо пропитаться и держать форму. Думаю в сторону густого йогурта или сметаны с добавлением лимона и горчицы чтобы сохранить нужную кислинку. Подскажите проверенные варианты соусов которые отлично сочетаются со слабосоленой рыбой и не превращают салат в кашу.

Answer 1

Здравствуйте. Ваш творческий подход к классическому рецепту очень радует. Чтобы салат не поплыл и при этом раскрыл вкус рыбы, я рекомендую сделать соус на основе обычной жирной сметаны, но подготовить его особым образом. Никакой экзотики нам не понадобится.

Первый вариант — сметанно-горчичный соус с желтками. Вам понадобятся три вареных желтка, двести граммов сметаны жирностью двадцать процентов, одна чайная ложка мягкой горчицы, столовая ложка лимонного сока и немного соли. Желтки нужно тщательно растереть вилкой до однородного состояния, постепенно добавляя лимонный сок и горчицу. После этого порциями вмешивайте сметану. Желтки впитают лишнюю влагу из сметаны и сделают соус густым, он не потечет и отлично свяжет слои.

Второй вариант — соус на основе кефира и растительного масла, взбитый блендером. Смешайте пятьдесят миллилитров кефира, сто миллилитров подсолнечного или оливкового масла, чайную ложку горчицы, соль и немного лимонного сока. Взбивайте погружным блендером на высокой скорости, как обычный майонез. Получится очень легкая эмульсия, которая по текстуре похожа на майонез, но намного легче и отлично подчеркивает вкус слабосоленой сельди.

Answer 2

Один раз заправила просто лимоном с маслом так муж сказал что сухие овощи жевать не будет. С тех пор беру сметану мешаю с ложкой готового белого хрена и горчицей. И полезно для печени и селедка сразу оживает.

Answer 3

делаю соус на основе сметаны и обычного сливочного творожного сыра. Смешиваю их примерно один к одному, сыр дает отличную густоту, и слои держатся нормально. А рыбный вкус укропом подчеркиваю, только кладу его прямо на слой селедки, а не в соус. Этот способ меня всегда выручает на праздники.

Answer 4

Сделайте заправку из греческого йогурта с добавлением мягкой горчицы и капли лимонного сока. Чтобы слои пропитались и салат держал форму, смазывайте каждый слой совсем тонко и дайте настояться в холодильнике ночь.

Answer 5

Здравствуйте! Прекрасная идея сделать это классическое блюдо более легким. Чтобы сохранить текстуру салата и не дать ему поплыть, я рекомендую приготовить соус на основе густой сметаны двадцатипроцентной жирности или греческого йогурта.

Для вкуса и нужной кислинки добавьте немного лимонного сока, чайную ложку дижонской горчицы и мелко порубленный укроп. Чтобы соус хорошо держал слои и пропитывал их, добавьте в него один вареный желток, перетертый через сито. Он сработает как естественный загуститель и связующий элемент.

Также очень важно хорошо отжать натертую свеклу и картофель перед сборкой салата, чтобы они не выделили лишний сок. Тогда ваша шуба отлично сохранит форму даже без тяжелого покупного майонеза. Желаю вам кулинарных успехов!

Answer 6

Для селедки под шубой отлично подходит скандинавский соус на основе вареного картофеля и растительного масла. Нужно просто сварить одну небольшую картофелину, размять ее в пюре и взбить блендером с оливковым маслом, лимонным соком и ложкой горчицы.

Получается густая шелковистая эмульсия которая прекрасно держит слои благодаря крахмалу и при этом не течет. Картофельный вкус идеально сочетается и с рыбой и с остальными овощами в салате а текстура выходит очень нежной и воздушной. А вы пробовали делать соусы на основе запеченных овощей или только молочные варианты рассматриваете?

Answer 7

Я пробовала делать заправку из мягкого творога с каплей лимона и горчицы. На вкус получилось очень нежно, рыба прям заиграла! Но у меня слои почему то плохо пропитались, салат суховат вышел. Может, надо было больше соуса класть или как-то разбавить его, даже не знаю.

Answer 8

Я уже много лет не покупаю майонез для этого салата! Просто беру самую обычную нежирную сметану, десятипроцентную, добавляю туда немного лимонного сока для кислинки и смазываю слои. Салат получается удивительно легким, вся семья ест с удовольствием, и никакой тяжести в желудке!

Answer 9

Я как-то пробовала заменить майонез обычной смесью оливкового масла и лимонного сока. Мне казалось что в холодильнике масло застынет и свяжет слои прямо как в пирогах с кремом. Но салат просто поплыл и превратился в кашу, потому что растительное масло не дает нужной плотности без взбивания в эмульсию. Слышала что для густоты в такую заправку добавляют крахмал но сама еще не пробовала.

Answer 10

Я давно масло и майонез не использую для шубы. Просто натираю овощи и заранее мариную их в соевом соусе с лимонным соком на глаз. Они дают отличный сок становятся мягкими и сочными никакой соус больше не нужен слои сами пропитаются.