Нужно ли заранее варить рис для фаршированных перцев или можно добавлять сырым?

Question

Решил сегодня сделать фаршированные перцы, но застрял на одном моменте. В одних рецептах пишут, что рис надо обязательно отварить до полуготовности, а в других его просто сырым в фарш добавляют. Как лучше сделать чтобы рис внутри перца не остался жестким и при этом в кашу не превратился? Поделитесь опытом, а то не хочется тратить лишнее время на варку если можно обойтись без этого.

Answer 1

Здравствуйте, Андрей! Это отличный вопрос, который часто вызывает споры среди кулинаров. На самом деле, оба метода имеют право на жизнь, но результат будет отличаться по текстуре. Если вы хотите получить идеальную текстуру, я настоятельно рекомендую предварительно отварить рис до состояния аль денте (полуготовности). Для этого достаточно проварить его в кипящей воде буквально 5-7 минут после закипания, а затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Почему это лучший вариант:

• Контроль влаги: Полуготовый рис уже вобрал в себя часть воды, поэтому он не будет забирать все соки из мясного фарша, и начинка останется сочной.
• Текстура: Рис гарантированно дойдет до готовности внутри перца и не останется жестким, но при этом сохранит форму и не превратится в кашу.

Если же вы решите использовать сырой рис, вам придется добавить в кастрюлю значительно больше жидкого соуса (томатного или сметанного), чтобы рису было в чем развариваться. Кроме того, сырой рис активно забирает влагу из мяса, из-за чего начинка может получиться излишне плотной и суховатой. Настоятельно советую потратить эти 5 минут на легкую варку!

Answer 2

Я один раз добавила сырой рис и начинка получилась твердой как камень.

Теперь я просто заливаю рис водой и ставлю в микроволновку на три минуты. Он становится полуготовым очень быстро и в перцах получается мягким.

Answer 3

Если не хотите варить то просто кладите совсем немного сырого риса буквально пару ложек на полкило фарша.

Тогда он отлично развариться за счет сока от мяса и начинка не будет сухой. А вы какую пропорцию обычно делаете?

Answer 4

Я всегда беру обычный краснодарский круглый рис и варю его буквально пару минут. Если положить совсем сырым то перцы будут тушиться очень долго и само мясо перевариться станет жестким как подошва.

А так я его в кастрюльке припущу слегка чтобы он только воду впитал и сразу в фарш. И обязательно тушу в глубоком чугунке со сметаной и томатной пастой тогда перчики получаются нежнейшие и просто тают во рту.

Answer 5

Залейте сырой рис кипятком на пятнадцать минут перед добавлением в фарш. Он слегка набухнет, но не разварится в кашу. В перцах дойдет идеально.

Answer 6

Удивляюсь как у людей сырой рис проваривается. Я вот всегда его немного отвариваю.

Пробовала один раз сырой положить и запечь в аэрогриле так рис внутри совсем сухой остался. Пришлось все выкинуть.

Answer 7

Ой, неужели кто-то кладет сырой? Мне кажется надо обязательно варить рис до полной готовности. Вдруг он не свариться внутри перца? Я всегда варю до мягкости а потом ложу в фарш.

Answer 8

У меня тоже была такая дилемма когда первый раз готовил перцы. Я тогда взял круглый рис и засыпал его сырым прямо в фарш так они у меня получились очень сухими внутри наверное соуса мало налил. Теперь сам не знаю как правильно делать чтобы сочно было так что постою послушаю что люди посоветуют.