Здравствуйте! Вы большой молодец, что решили порадовать младших братьев и самостоятельно осваиваете кулинарию. Не переживайте, первая неудача — это тоже ценный опыт, через который проходит каждый кулинар.
Причина брожения сырой аджики кроется в биологических процессах. В свежих помидорах и перце содержатся природные сахара и дикие дрожжи. Если аджика не подвергалась термической обработке, эти микроорганизмы остаются активными. Чтобы остановить их размножение в сыром соусе, требуются сильные природные консерванты в правильных пропорциях — соль, чеснок, острый перец или уксус. Также сырой соус требует исключительно холодного хранения. Скорее всего, в вашей аджике оказалось маловато соли или чеснока, либо банки некоторое время постояли в тепле.
Выбрасывать продукт ни в коем случае не нужно, его можно легко спасти. Для этого перелейте аджику в кастрюлю, доведите до кипения и проварите на медленном огне в течение 15–20 минут, периодически снимая образующуюся пену. В процессе кипячения дрожжи погибнут, и брожение полностью прекратится. После этого обязательно попробуйте соус на вкус. Так как при брожении выделяется кислота, вам, возможно, захочется сбалансировать вкус, добавив немного сахара, соли или ложку растительного масла. Получится отличный вареный томатный соус, который можно снова разлить по чистым банкам и спокойно хранить в холодильнике.
