Почему домашняя лапша слипается после варки и как этого избежать при использовании местной муки?

Question

Живу за рубежом, приспосабливаюсь к местным продуктам и часто делаю домашнюю лапшу для супов с лесными грибами.

Заметил проблему: после варки лапша постоянно слипается в один плотный комок, хотя варю в большом количестве воды. Подскажите, дело в пропорциях теста или в самой технике варки?

Answer 1

Здравствуйте, Алексей. Скорее всего, дело здесь в особенностях местной муки: в ней может быть больше мягкого крахмала или клейковина ведет себя иначе, чем вы привыкли дома.

Когда вы нарезаете домашнюю лапшу, на ее поверхности остается много мучной пыли. Если варить лапшу сразу, эта лишняя мука мгновенно превращается в клейстер и заставляет все нити слипнуться в комок, даже если воды много.

Чтобы этого избежать, попробуйте перед варкой тщательно стряхнуть излишки муки через сито или слегка подсушить лапшу. Также отличным решением будет присыпка для раскатки: используйте вместо обычной муки мелкую манную крупу или кукурузный крахмал — они не дают такого липкого эффекта.

Answer 2

Здравствуйте! Я думаю, что проблема кроется в самой воде и качестве местного зерна. Чтобы лапша никогда не слипалась при варке, обязательно щедро добавляйте растительное или оливковое масло прямо в кипящую воду перед тем, как опустить тесто. Масло обволакивает каждую нить, и они гарантированно не склеятся в один комок, сколько бы вы их ни варили.