Здравствуйте! Позвольте мне подробно и обстоятельно ответить на ваш вопрос, так как я очень интересуюсь различными продуктами и их кулинарными свойствами.
Вы абсолютно правы в своих догадках. Продукт, который вы увидели, правильно называется manteca de cerdo. В испанском языке слово manteca означает топленый животный жир (в отличие от растительного масла aceite и сливочного масла mantequilla), а cerdo переводится как свинья. Таким образом, перед вами обыкновенный топленый свиной жир, который в нашей культуре чаще называют смальцем. В Испании он стоит так дешево, потому что свиноводство здесь развито на высочайшем уровне, и этот продукт является естественным побочным элементом производства знаменитых мясных деликатесов.
Что касается жарки картофеля и мяса, то это отличный и очень экономичный выбор. Свиной жир обладает высокой температурой дымления (около 190-200 градусов), что делает его стабильным при нагревании. Картошка на нем получается невероятно хрустящей, с красивой золотистой корочкой, а мясо сохраняет сочность и приобретает приятный домашний аромат. Единственный нюанс: обратите внимание на состав на упаковке. Классическая белая manteca de cerdo чаще всего бывает пресной, то есть несоленой, но иногда встречаются и слегка подсоленные варианты. Также в магазинах можно встретить manteca colorada — это тот же жир, но ярко-красного цвета из-за добавления паприки и специй (его чаще намазывают на тосты). Для обычной жарки лучше брать именно простой белый жир.
Хранится этот продукт чрезвычайно долго благодаря высокому содержанию насыщенных жирных кислот и минимальному количеству влаги, что препятствует размножению бактерий. В закрытом виде в холодильнике он может стоять до полугода и даже дольше. После вскрытия фабричной упаковки я настоятельно рекомендую переложить жир в чистую стеклянную банку с плотной крышкой. Срок хранения в таком виде составит не менее 3-4 месяцев. Герметичность важна, так как любой жир легко впитывает посторонние запахи из холодильника.
Мой вердикт: для экономного, сытного и вкусного домашнего меню это прекрасная покупка. Испанцы сами активно используют его не только для жарки мясных блюд, но и для традиционной местной выпечки. Главное — соблюдать меру, так как продукт весьма калорийный. Приятного вам аппетита и хорошего семейного отдыха!
