Кроме кукурузы дома можно «раскрывать» и другие зерновые, но сразу важная оговорка: такого крупного хлопка, как у настоящего попкорна, большинство круп не даст. У кукурузы особая плотная оболочка и крахмал внутри, поэтому она буквально выворачивается наружу. Другие зёрна чаще не раскрываются цветком, а просто вспучиваются, становятся хрустящими и воздушными.
Самый удачный вариант после кукурузы — сорго. Его даже часто называют мини-попкорном. Зёрна получаются маленькие, белые, хрустящие, с лёгким ореховым вкусом.
Как сделать сорго: разогрейте сухую толстостенную сковороду или кастрюлю, добавьте 1–2 чайные ложки масла, всыпьте 2–3 столовые ложки сорго, накройте крышкой и постоянно встряхивайте. Через минуту-две зёрна начнут лопаться. Когда хлопки почти прекратятся, сразу снимайте с огня, иначе быстро подгорит.
Ещё можно попробовать амарант. Он очень мелкий, поэтому получается не закуска как попкорн, а скорее хрустящая посыпка для каш, йогурта, салатов или десертов.
Амарант лучше готовить без масла. Сковороду нужно хорошо разогреть, всыпать буквально 1 столовую ложку зёрен и сразу трясти сковороду. Через 10–20 секунд часть зёрен побелеет и вспучится. Большими порциями не делайте, он моментально горит.
Похожим образом ведёт себя киноа. Она не раскрывается красиво, но становится более хрустящей и ароматной. Перед приготовлением киноа желательно промыть и полностью высушить, иначе будет не жариться, а париться. Готовить лучше на сухой горячей сковороде маленькими порциями.
Можно экспериментировать с гречкой, особенно с зелёной. Но это будет не попкорн, а скорее хрустящая воздушная крупа. Её лучше сначала слегка подсушить, затем быстро прогреть на сухой сковороде, постоянно помешивая. Часть крупинок может чуть вспучиться и стать хрустящей.
Рис в домашних условиях сложнее. Обычный сухой рис на сковороде почти не превращается в воздушный рис, как магазинный. Для настоящего воздушного риса обычно нужна специальная технология с давлением. Дома можно получить что-то похожее, если взять уже сваренный рис, хорошо высушить его, а потом быстро обжарить в горячем масле, но это уже не совсем простой попкорн.
Пшено, пшеница, перловка, овёс тоже можно пробовать прогревать, но чудес ждать не стоит. Они чаще просто поджариваются, становятся ароматнее и хрустят, но не раскрываются как кукуруза.
Главные правила для экспериментов такие: брать цельное зерно, а не хлопья и не дроблёную крупу; готовить маленькими порциями; использовать толстую сковороду или кастрюлю; не отходить от плиты; сразу снимать с огня, как только хлопки прекратились. И лучше начинать именно с сорго — из всех вариантов оно больше всего похоже на настоящий домашний попкорн.
