Как сделать сырные бортики у домашней пиццы и какой сыр лучше?

Question

Хочу приготовить обычную домашнюю пиццу, увидела в магазине сыр по хорошей акции и задумалась...

Как правильно завернуть края теста, чтобы получились аккуратные сырные бортики и начинка не убежала на противень??? Какой сыр лучше взять для такой заготовки, чтобы он хорошо тянулся и не превратился в сухарь после духовки???

Answer 1

Сначала раскатайте пласт теста так чтобы он свисал с противня сантиметра на четыре. Для бортиков в магазине лучше всего брать сыр сулугуни косичкой, он уже нужной толщины и хорошо плавиться. Его просто расплетаете на нити и выкладываете по кругу. Края теста нужно подвернуть и очень сильно прижать пальцами к основе чтобы воздух вышел. Если останется пузырь то бортик лопнет и сыр вытекет.

Чтобы бортик не засох его надо перед духовкой просто водичкой или молоком смазать. Сыр сулугуни тянеться отлично и в сухарь не превращается если пиццу не передержать. Главное защип делать покрепче.

Answer 2

Здравствуйте, Татьяна Ивановна. Для того чтобы сделать качественный сырный бортик, рекомендую придерживаться следующей технологии.

Раскатайте тесто так, чтобы оно выходило за края противня на три сантиметра. На этот край нужно выложить полоски сыра. Лучше всего подходит моцарелла в брусках или сулугуни.

Сначала нарежьте сыр длинными брусочками толщиной примерно в один сантиметр. Разложите их по периметру круга. Заверните край теста внутрь, очень плотно прижимая его пальцами к основному пласту, чтобы внутри не осталось лишнего воздуха.

Чтобы сыр не превратился в сухарь, обязательно смажьте получившийся бортик оливковым маслом или взбитым желтком перед выпеканием. Так как сыр находится внутри теста, он будет защищен от прямого жара и останется нежным и тягучим.

Answer 3

Чтобы бортик получился аккуратным, я использую небольшую хитрость: перед формовкой даю тесту еще минут десять отдохнуть, чтобы оно стало более эластичным и не стягивалось. Раскатываю основу с припуском примерно в три-четыре сантиметра. В качестве начинки для бортиков идеально подходит моцарелла для пиццы, которую я комбинирую с небольшим количеством полутвердого сыра для более насыщенного вкуса.

Выкладываю сырные брусочки по периметру и делаю плотный защип, слегка подворачивая край под саму основу пиццы — так создается надежный температурный барьер. Если хотите, чтобы корочка была золотистой, можно пройтись кисточкой с растопленным сливочным маслом. Главное, чтобы не было дефектов в тесте, иначе сыр просто вытечет на пергамент.

Answer 4

беру обычно моцареллу для пиццы в брусках. режу ее длинными полосками и просто закатываю в края теста. важно чтобы бортик был герметичным иначе сыр вытечет и все пригорит :( для меня это важно потому что так пицца получается гораздо сытнее и не нужно тратиться на дополнительные порции. еще можно бортик сверху маслом смазать чтобы он был мягким. главное не передержать в духовке.

Answer 5

ерите обычный Российский сыр, он отлично плавиться и тянеться. Главное края посильнее к тесту прижать, чтобы не раскрылись.

Answer 6

Для приготовления пиццы с сырным бортиком я использую конвекционную печь или режим аэрогриля, так тесто пропекается равномернее. Рекомендую выбирать моцареллу с пониженным содержанием влаги, чтобы тесто не размокло изнутри от излишка сыворотки. Края нужно закатать максимально герметично и проколоть центральную часть теста вилкой, чтобы лишний пар не вытеснял расплавленный сыр из бортов.

Answer 7

Моцарелла — идеальный вариант, она тянется до потолка. Если боитесь, что все убежит, просто защипывайте края так, будто это последний шанс спасти ужин. Удачи

Answer 8

Раскатать тесто с запасом три сантиметра. Сыр моцарелла в блоках нарезать полосками и выложить на край. Плотно завернуть и прижать пальцами. Использовать только плотный сыр.