Здравствуйте, Дарья. Благодарю вас за подробное описание ситуации. Спешу вас успокоить: если ваш термометр откалиброван верно и внутренняя температура действительно достигла 75 градусов Цельсия, употребление такого мяса абсолютно безопасно.
Розовый оттенок в полностью готовой курице — явление нередкое. Основная причина кроется в химической реакции миоглобина. При нагревании этот белок обычно коричневеет, но если в духовке или в самой птице присутствуют определенные вещества (например, нитриты из корма или специфический состав газов в камере печи), миоглобин фиксирует розовый цвет. Также это часто встречается у молодых цыплят, чьи кости еще пористые: пигмент из костного мозга может проникать в прилегающие ткани при термической обработке.
Главные признаки готовности, которые вы верно отметили — это прозрачный сок и изменившаяся текстура волокон. Вы все сделали правильно, и причин для беспокойства нет.
