Как правильно готовить хвост бобра? Способы обработки и приготовления

Question

Нужна инструкция, как правильно готовить хвост бобра. Как снять шкуру и убрать лишний жир. Интересует пошаговая подгатовка и запекание без жарки. Какие специи нужны для нейтрализации запаха.

Answer 1

Здравствуйте! Приготовление хвоста бобра — процесс специфический, но результат стоит усилий. Это очень нежный продукт, если подойти к делу с терпением.

Обработка и снятие шкуры:

• Сначала нужно тщательно вымыть хвост. Чтобы снять жесткую чешуйчатую кожу, поместите его в кипящую воду на 2–3 минуты или подержите над открытым огнем, пока кожа не начнет пузыриться. После этого она легко снимается ножом.
• Под кожей находится слой жира. Если вы хотите сделать блюдо менее калорийным, аккуратно срежьте лишнее, но не убирайте всё до основания, иначе мясо будет сухим.

Нейтрализация запаха:

Хвост имеет специфический мускусный аромат. Рекомендую вымочить его в холодной воде с добавлением пары столовых ложек уксуса в течение 8–10 часов, периодически меняя воду. Для маринада используйте измельченный чеснок, лавровый лист и ягоды можжевельника — они лучше всего справляются с запахом дичи.

Запекание:

Натрите хвост солью, смесью перцев и чесноком. Плотно заверните в два слоя фольги. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов около 1.5–2 часов. За 15 минут до готовности можно приоткрыть фольгу, чтобы хвост слегка подрумянился.

Answer 2

Для снятия шкуры используйте метод бланшировки в кипятке на 2 минуты. Лишний жир удаляйте по максимуму для снижения жирности блюда. Для маринада подойдет обычный столовый уксус, это самый бюджетный вариант для нейтрализации мускуса.

Запекайте в рукаве при 170 градусах 100 минут.

Answer 3

Снять шкуру можно только после ошпаривания кипятком или обжига над горелкой!!! Иначе никак... Жир срезаем выборочно... Обязательно вымочить в растворе уксуса (1–2 ст. л. 9% уксуса на 1 л воды) минимум ночь. Иначе вонять будет болотом... Запекать в рукаве с лаврушкой и перцем горошком два часа при 170 градусах...

Answer 4

Хвост надоть сначала огнем опалить!!! Тогда чешуя вся сойдет... Жир под кожей весь не убирай... маринуй в уксусе с луком долго... Запекай в духовке в чугунке под крышкой!!! Специи бери простые перец да чеснок... Понятно объяснил???

Answer 5

у нас в алматы такое редко готовят но способ есть простой. чтобы убрать шкуру надо хвост обдать кипятком или подержать над газом тогда она отойдет. лишний жир просто срезается ножом это несложно. для запекания я просто мариную в соли и чесноке чтобы не было запаха. запекаю в духовке в фольге часа два при небольшой температуре. получается нормально и недорого если знакомые охотники угостили.

Answer 6

Мы тоже долго думали как к этому хвосту подступиться... В итоге сначала ошпарили его хорошенько в кастрюле и кожа сама слезла как миленькая... Жир я весь не убирала а то совсем сухо будет, просто лишнее срезала и все... Главное это вымочить подольше!!! Я на ночь оставляю в воде с уксусом, тогда запах болота совсем уходит...

Запекать лучше всего в фольге или в форме с крышкой, чтобы томилось в своем соку... Из специй беру обычный набор для мяса из супермаркета, там и соль и перчик уже есть... Печется долго, часа три при средней температуре, зато потом во рту тает...

Answer 7

ОШПАРИВАЙТЕ ХВОСТ КИПЯТКОМ! ЭТО ЕДИНСТВЕННЫЙ СПОСОБ СНЯТЬ ЖЕСТКУЮ КОЖУ БЫСТРО! ЖИР СРЕЗАЙТЕ ЧАСТИЧНО ДЛЯ СОЧНОСТИ!

ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ЗАПАХА НУЖЕН ТОЛЬКО ЧЕСНОК И МНОГО ЧЕРНОГО ПЕРЦА! ЗАПЕКАЙТЕ В ФОЛЬГЕ ПРИ 180 ГРАДУСАХ! ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Answer 8

шкуру ток через кипяток снимать!!! жир срезай помакс. маринуй в горчице и чесноке чтоб не пахло!!! в фольгу и в печь на 2 часа... получается как тушенка оч нежно!!!

Answer 9

ошпариваем кипятком и снимаем кожу. маринуем в лимонном соке с розмарином чтобы убрать мускус. запекаем в фольге без масла. это отличный читмил для тех кто любит экзотику.