Что добавить в фарш для котлет вместо хлеба для пышности?

Question

Требуются проверенные варианты замены хлеба в фарше для мягкости и пышности.

Что лучше дает обьем и сочность в фарше: манка, тертый кабачок или сырой картофель? Какие-то ещё варианты?

Answer 1

Здравствуйте. Для сочности и пользы я вместо хлеба использую овсяные отруби. Они прекрасно впитывают мясной сок, и котлетки получаются очень духовитые.

Answer 2

Здравствуйте, Татьяна Николаевна. Для придания котлетам пышности и сочности без использования хлеба существует несколько проверенных способов.

Манная крупа отлично впитывает мясные соки и удерживает их внутри при жарке. Важно добавить манку в фарш и дать ему постоять 20-30 минут в холодильнике, чтобы крупа набухла. Если начать жарить сразу, крупинки будут чувствоваться на зубах.

Тертый кабачок или картофель также прекрасно работают. Кабачок дает больше влаги и делает котлеты очень нежными, практически невесомыми. Картофель же, натертый на мелкой терке, обеспечивает хорошую структуру и привычный домашний вкус. Овощи лучше отжать от лишнего сока перед добавлением, чтобы фарш не стал слишком жидким.

Также могу посоветовать добавить немного ледяной воды или колотого льда. При испарении во время термической обработки вода создаст внутри котлеты поры, что сделает их пышными.

Answer 3

Я обычно добавляю тертый кабачок потому что с ним котлеты намного сочнее выходят. Мало кто догадывается что там овощи если мелко потереть на терке.

Картошка тоже хороший вариант но с ней они плотнее становяться. Манку тоже можно но мне не очень нравиться ждать пока она разбухнет. Еще можно ложку сметаны положить тогда мясо будет мягкое.

Answer 4

Если вы хотите удивить домашних и при этом не разориться на мясе, попробуйте добавить в фарш тертую тыкву. Она придает котлетам благородный оттенок и невероятную мягкость, при этом ее вкус полностью растворяется в мясном аромате.

Answer 5

Я вот гречку вареную добавляю если от ужина остаеться. Котлеты получаються огромные и сытные. Главное фарш хорошенько отбить тогда они будут как в столовой только вкуснее.

Answer 6

Ой, я вспоминаю, как мы в Одессе еще делали, когда соберутся все за столом. Добавьте в фарш много-много жареного лука, он дает потрясающий объем и сочность. Еще можно капельку соды на кончике ножа, тогда они поднимутся и будут как пух. Внуки всегда просят добавки, когда я так готовлю.

Answer 7

я обычно капусту свежую тру в фарш или через мясорубку. пышные выходят и сочные еще можно крахмала ложку.

Answer 8

1. Натрите картофель на самой мелкой терке и добавьте в фарш. Это делает котлеты сытными и не дает им разваливаться.

2. Кабачок — отличная замена хлебу в сезон овощей. Он дешевле и полезнее, но обязательно сливайте лишнюю жидкость после того как посолите тертую массу.

3. Если хотите особой нежности, добавьте столовую ложку овсяных хлопьев быстрого приготовления. Они разбухают и создают обьем не хуже батона.

Answer 9

Можно добавить немного творога в фарш. На вкусе это не сказывается, но текстура становится более пористой и мягкой. Я часто готовлю котлеты в аэрогриле, так получается быстрее и не нужно следить за сковородой. Результат обычно вполне нормальный.