Шалгам дома приготовить можно, но важно понимать: это не просто сок из моркови и репы, а именно ферментированный напиток. Поэтому главный секрет — чистая посуда, нормальная соль и спокойное брожение без спешки.
На банку 3 литра я бы взяла такие пропорции:
* чёрная морковь — 800 г;
* репа или турнепс — 250–300 г;
* вода — примерно 2–2,2 л;
* соль — 45 г;
* булгур или дроблёная пшеница — 2 ст. ложки;
* острый сушёный перец — по желанию, 1 маленький стручок.
Морковь и репу нужно хорошо вымыть, очистить и нарезать крупными брусочками. Сложить в чистую банку, добавить булгур, соль и залить холодной кипячёной водой. Овощи должны быть полностью покрыты рассолом. Сверху можно поставить маленький грузик или просто следить, чтобы кусочки не всплывали.
Банку накрывают не плотной крышкой, а марлей или крышкой без закручивания. Держат при комнатной температуре 5–8 дней. Оптимально — около 20–22 градусов. Каждый день банку лучше открывать, слегка перемешивать чистой ложкой и пробовать запах. Он должен быть кисленький, овощной, немного хлебный, но не гнилостный.
На 5-й день уже можно пробовать. Если вкус стал приятно кислым, напиток процеживают, переливают в бутылки и убирают в холодильник. Там он ещё за 1–2 дня становится ровнее и вкуснее.
Острый перец добавлять не обязательно. Он нужен только для привычного турецкого вкуса. Если делаете впервые для семьи, лучше положить совсем немного или вообще приготовить без перца, а остроту добавить потом в стакан.
