Как приготовить шалгам, рецепт по шагам в домашних условиях???

Question

Недавно в гостях довелось попробовать один интересный напиток, который называется шалгам... Сказали, что он очень полезный и делается на основе черной моркови и репы... Вкус показался мне очень необычным, и теперь я хочу попробовать сделать его самостоятельно для своих близких!!! Люблю радовать домашних чем-то натуральным и привычным, приготовленным своими руками, чтобы все было как дома...

Подскажите, пожалуйста, как приготовить шалгам, какой рецепт по шагам самый правильный и простой??? Есть ли какие-то важные секреты в процессе закваски, чтобы получилось нормально, без лишней кислоты или резкого запаха... Сколько дней нужно выдерживать его при комнатной температуре и обязательно ли добавлять туда острый перец??? Хочется получить качественный результат с первого раза, чтобы все было понятно объяснено и без лишних сложностей!!!

Answer 1

Здравствуйте, Геннадий! Приятно видеть интерес к таким глубоким, традиционным напиткам. Шалгам действительно славится своими полезными свойствами, особенно для пищеварения. Для классического рецепта вам понадобятся:

• Черная (фиолетовая) морковь — 500 г
• Репа (желательно сорт шалгам, но подойдет и обычная белая) — 1 шт.
• Соль каменная (не йодированная) — 1,5 ст. ложки на 1 литр воды
• Горсть булгура или немного закваски для ускорения процесса

Процесс приготовления следующий:

1. Овощи тщательно очистите и нарежьте крупными брусочками.
2. Поместите их в стеклянную или керамическую емкость.
3. Залейте подсоленной водой. Секрет правильной ферментации без неприятного запаха — в чистоте посуды и качестве воды. Булгур можно завязать в марлю и опустить в банку, это даст правильный старт брожению.

Выдерживать напиток следует при комнатной температуре от 10 до 15 дней. Перец добавлять совершенно не обязательно — в оригинале существует два вида: acılı (острый) и acısız (без перца). Желаю вам удачного кулинарного опыта!

Answer 2

Здравствуйте. Я готовила такой напиток в прошлом году, когда морковь черная была в магазине по хорошей цене. Рецепт на самом деле не сложный. Вам нужно взять примерно полкилограмма черной моркови и одну крупную репу. Овощи надо почистить и нарезать длинными брусочками. Самое главное — это закваска. Я кладу немного булгура в марлевый мешочек прямо в банку, так процесс идет лучше. Заливаете все водой с солью, примерно две столовые ложки на три литра воды.

Выдерживать нужно дней десять при комнатной температуре. Если хотите, чтобы не было лишней кислоты, следите за температурой в помещении, чтобы не было слишком жарко. Острый перец добавлять совсем не обязательно, это только на любителя. Получается очень натурально, как вы и хотели. У меня все домашние пили с удовольствием, говорят, что для желудка полезно.

Answer 3

Помню как в первый раз попробывал этот напиток, сразу напомнило домашний квас, только вкус совсем другой, овощной. Для дома рецепт довольно простой, если найти правильные ингредиенты. Берете черную морковь грамм 500 и одну крупную репу, можно еще свеклу добавить для цвета, если моркови мало. Все чистим и режем крупными кусками. Секрет в том что нужно добавить горсть булгура или нута в марлевом мешочке, чтобы брожение запустилось правильно и не появилось лишних запахов.

Заливаете все чистой водой с солью, я кладу где-то одну столовую ложку на литр. Стоять банка должна дней десять в тепле, но не на прямом солнце. Перец чили можно вообще не ложить если не любите острое, вкус и так будет очень насыщенный и приятный. Главное вовремя в холодильник убрать когда почувствуете что вкус стал резким, а то перекиснет. Мы обычно на выходных на даче такой пили под шашлычок, очень заходит.

Answer 4

Рецепт рабочий, пробовал. Главное найти черную морковь На три литра воды кладу три ложки соли. Стоит дней десять, вкус получается спокойный, без лишней кислоты. Понятно объяснено.

Answer 5

здравствуйте генадий. рецепт простой возьмите морковь черную и репу порежьте дольками. залейте водой с солью 2 ст л на литр. добавьте горсть булгура в марле для закваски. пусть стоит 10-12 дней в кухне. потом это выкинуть а напиток в холодильник. перец по вкусу я не добавляю.

Answer 6

Возьмите черную морковь, репу и каменную соль. Главное, чтобы была правильная ферментация в тепле дней 12!

Answer 7

берешь черн морковь и репу режешь их в банку. соль по вкусу и водой залить. главное булгур в тряпочку и туда же для брожения. дней 7-10 и готово. если перец не любишь не клади :) я без него делал норм получилось

Answer 8

я робила таке бо морква була трохи дешевше на базарі. треба різати все крупно и залити водою з сіллю. шоб було не кисле треба вчасно в холод заховати. перець не обовьязково гарно и так буде