Здравствуйте, уважаемая РациональнаяХозяйка. Использование подсохшего твердого сыра — это отличный кулинарный прием, позволяющий максимально эффективно использовать качественные ингредиенты.
Первый способ — приготовление классического соуса Морне. Вам необходимо подготовить базу из обжаренной муки и сливочного масла, добавить теплое молоко и постепенно всыпать мелко натертый сыр. Подсохший продукт обладает более концентрированным вкусом, что сделает соус особенно пикантным. Это идеальное дополнение к цветной капусте или макаронам.
Второй вариант — создание сырных криспов или панировки. Измельчите остатки сыра в блендере до состояния мелкой крошки. Эту массу можно смешать с панировочными сухарями для запекания мяса или выложить небольшими порциями на пергамент и запечь в духовке до состояния хрустящих чипсов.
Что касается восстановления структуры, вы можете поместить кусок сыра в емкость с прохладным молоком на 1-2 часа. Сыр впитает влагу и станет более эластичным, что позволит его нарезать, хотя для сервировки стола лучше все же использовать термическую обработку.
