Здравствуйте, Андрей. Понимаю ваше замешательство, современная техника действительно перегружена функциями.
Основные символы расшифровываются следующим образом: две параллельные линии (сверху и снизу) означают классический нагрев, когда работают и верхний, и нижний ТЭНы. Это базовый режим для выпечки. Вентилятор в круге — это конвекция. Она заставляет горячий воздух циркулировать, благодаря чему продукты готовятся быстрее и равномернее.
Для повседневного приготовления мяса и овощей самым универсальным является режим Конвекция (вентилятор) или Комбинированный режим (две линии плюс вентилятор). При нем мясо получается сочным внутри и с корочкой снаружи, а овощи не превращаются в кашу. Ставьте температуру 180-200 градусов, и вы точно ничего не испортите.