Когда снимать жир с бульона сразу или позже?

Question

Варю бульон из жирного петуха со своего подворья. Нужно решить когда убирать жир сразу ложкой или ждать пока остынет. На вкусе закрутки это как отразиться если оставить. Не хочу чтобы помутнел.

Answer 1

Здравствуйте, Елена. Позвольте поделиться кулинарным опытом по вашему вопросу.

Для того чтобы бульон остался максимально прозрачным, жир рекомендуется снимать именно в процессе варки, как только он начинает скапливаться на поверхности. Если оставить его до конца приготовления, то при постоянном кипении жир начинает эмульгироваться, то есть разбиваться на мельчайшие капли, которые смешиваются с водой. Именно это чаще всего и приводит к помутнению.

Что касается ваших закруток, то излишки жира могут негативно сказаться на сроке хранения и вкусе. Жир имеет свойство окисляться быстрее, чем сам бульон, что может придать консервации специфический прогорклый привкус через несколько месяцев. Поэтому лучше аккуратно убрать основную часть ложкой во время томления на медленном огне.

Answer 2

я обычно в холодильник ставлю на ночь и потом застывший блин просто выкидываю или на зажарку оставляю. ложкой махать долго и все равно весь не собереш. пробовал по разному если для себя то проще подождать пока остынет. в мультиварке ваще не мутнеет если на режиме тушение делать.

Answer 3

Если хотите прозрачный вид, то лучше убирать сразу. При долгом кипении жир просто перемешивается с водой и бульон становиться белесым. Для домашних закруток это не критично по вкусу, но выглядеть будет не так аппетитно. Я всегда стараюсь снимать пену и жир в первые полчаса варки.

Answer 4

Я обычно просто жду когда все остынет и потом снимаю жир коркой. Так намного удобнее и быстрее получается чем ложкой вылавливать. У меня в семье всегда так делали и в супах все нормально было. Мне кажеться что если петух жирный то мутность больше от сильного огня зависит а не от того когда жир убрали.