Здравствуйте, Марина Сергеевна. Для приготовления качественного жульена, который вы планируете хранить в качестве заготовок, я рекомендую использовать полутвердые сыры с содержанием жира около 40-45 процентов.
Лучше всего для этой цели подходят сорта Гауда или Эдам. Они обладают мягким сливочным вкусом, который не перебивает аромат грибов, и при этом отлично плавятся, создавая равномерную аппетитную корочку. Если же вы ищете более бюджетный, но надежный вариант, обратите внимание на качественный Российский сыр.
Главное, натирайте сыр непосредственно перед запеканием или укладывайте его плотным слоем на заготовку, чтобы он не пересох при хранении в холодильнике.
