Здравствуйте. Подмена сыра сулугуни в домашних хачапури — это вполне допустимая практика, которая позволяет сделать блюдо менее жирным и более доступным по цене.
Наилучшим вариантом в вашей ситуации будет использование смеси творога и обычного полутвердого сыра, такого как Российский, Голландский или Гауда. Творог лучше выбирать сухой, жирностью около 5 или 9 процентов. Чтобы начинка получилась однородной, рекомендую предварительно протереть творог через сито. Пропорция один к одному обеспечит идеальный баланс: твердый сыр даст необходимую тягучесть и солоноватость, а творог сделает текстуру нежной и снизит общую калорийность.
Если вы решите использовать творог, не забудьте его немного присолить, так как сулугуни сам по себе достаточно соленый. Также можно добавить одно яйцо на всю массу начинки для связки, чтобы при запекании сыр не вытекал, а держал форму внутри теста.
