Здравствуйте, Галина! Прекрасно понимаю вашу ситуацию, сам часто экспериментирую с альтернативным молоком в кулинарии, и здесь действительно есть свои тонкости, особенно при запекании.
Главная причина, почему каша на воде кажется пустой, — это отсутствие жиров и естественной плотности, которые дает коровье молоко. Растительные напитки ведут себя по-разному при нагревании, поэтому для горшочка в духовке подойдут не все варианты.
Лучше всего длительную термообработку переносит кокосовое молоко. Для каш я рекомендую брать кулинарное кокосовое молоко в жестяной банке или тетрапаке жирностью 17-19% и разбавлять его горячей водой в пропорции примерно 1 к 2 или 1 к 3. Оно не сворачивается, дает потрясающую кремовую текстуру, нежность и легкую естественную сладость. Особенно хорошо такое молоко сочетается с рисовой, пшенной и овсяной крупой.
Овсяное молоко при длительном томлении в духовке ведет себя капризно. В нем много натурального крахмала, поэтому при долгом нагреве оно может стать тягучим или желеобразным, напоминая кисель. Если любите овсяное, лучше выбирать версию Barista (в ней стабильнее эмульсия) или варить кашу на воде, а горячее овсяное молоко подливать уже в конце.
Ореховые напитки (миндальное, фундучное) при долгом запекании на высокой температуре могут расслаиваться на водянистую часть и мелкие хлопья орехового осадка, теряя нежность. Исключение — кешью-молоко, оно богато жирами и ведет себя стабильнее миндального.
Также очень надежный и нейтральный вариант для горшочка — классическое соевое молоко без сахара. В нем много растительного белка, оно отлично держит структуру, не расслаивается и делает кашу густой и сытной.
Маленький кулинарный совет: если вы готовите в горшочке, выставляйте умеренную температуру (около 150-160 градусов) и добавьте к крупе чайную ложку кокосового или качественного растительного масла. Каша получится мягкой, рассыпчатой и совсем не пресной.
