Здравствуйте! Очень приятно видеть внимательный и грамотный подход к обращению с продуктами.
Размороженная цельным куском говядина (в отличие от фарша или птицы) при правильной температуре около 4 градусов Цельсия спокойно хранится в холодильнике от 3 до 5 дней с момента полного оттаивания. Поскольку вы выбрали абсолютно верный и безопасный способ разморозки — на нижней полке холодильника, а не в тепле, бактериальные процессы в тканях остаются заблокированными.
Два дня ожидания в вашем случае абсолютно безопасны: мясо не потеряет ни свежести, ни вкусовых качеств, ни сочности. Варить бульон в спешке прямо сейчас нет никакой необходимости.
Чтобы продукт сохранился идеально, обратите внимание на два простых технологических момента:
1. Отвод влаги. При размораживании говядина неизбежно выделяет мясной сок. Важно, чтобы кусок не лежал в этой жидкости. Если есть возможность, положите мясо на небольшую решетку внутри контейнера либо периодически сливайте влагу и промакивайте поверхность куска сухим бумажным полотенцем.
2. Защита от воздуха. Контейнер должен быть герметично закрыт крышкой, чтобы говядина не заветривалась и не впитывала посторонние запахи.
Сварить бульон заранее имеет смысл только в том случае, если планы снова изменятся и готовка отложится более чем на 4–5 дней. В готовом виде бульон с мясом спокойно простоит в холодильнике еще 3–4 дня. Но на ближайшие двое суток сырое мясо в текущих условиях прекрасно вас дождется.
