Здравствуйте, Светлана! С профессиональной и кулинарной точки зрения ситуация с творогом выглядит следующим образом.
По санитарным нормам и рекомендациям производителей вскрытый творог в брикете хранится в холодильнике (при температуре от +2 до +4 °C) не более 24–36 часов. Это связано с тем, что творог — влажная белковая среда, в которой микроорганизмы развиваются очень быстро сразу после контакта с воздухом.
На практике в домашних условиях, если вы переложили остаток в чистый герметичный контейнер (лучше стеклянный или качественный пищевой пластик), творог сохраняет свои свойства до 2–3 суток. Для блюд с последующей основательной термообработкой — таких как запеканка или сырники, где продукт будет запекаться при высокой температуре не менее 30–40 минут — творог 2–3-дневной давности вполне допустим, но при условии, что он хранился правильно.
Перед использованием обязательно проведите органолептическую проверку:
1. Запах: не должно быть резкого дрожжевого, затхлого или аммиачного оттенка, допустим только легкий свежий кисломолочный аромат.
2. Цвет и текстура: масса должна оставаться однородно белой или слегка кремовой, без серых, желтоватых или розоватых пятен, слизи и плесени.
3. Вкус: попробуйте буквально крупинку — творог не должен горчить. Горький привкус свидетельствует о распаде белков под действием гнилостных бактерий, такой продукт использовать нельзя даже для выпечки.
Если творог лежит уже 4 дня и более, рисковать не стоит. Высокая температура убивает живые бактерии, но не всегда нейтрализует токсины, которые они успели выработать.
