Сколько вялить рыбу перед холодным копчением чтобы не испортить??

Question

Здравствуйте... Решила вспомнить молодость и сама заняться рыбкой, как дедушка когда-то делал в деревне под Коломной. Сейчас на рынке нашла по очень хорошей цене судака и щуку, не удержалась и взяла побольше...

Теперь вот мучаюсь вопросом, сколько именно времени нужно вялить рыбу перед началом холодного копчения??? Боюсь, что если передержу, то станет сухая как подошва, а если не довялю — пропадёт продукт зря... Подскажите знающие люди, как правильно определить готовность по-простому, по-нашему??

Answer 1

Я обычно покупаю рыбу в магазине и сразу её готовлю, чтобы на ужин было что-то полезное. По моему опыту, для холодного копчения достаточно вялить рыбу около суток. Я пробовала разные варианты, и этот кажется самым сбалансированным. Если оставить на более долгий срок, щука может стать слишком жесткой, так как она сама по себе не очень жирная.

Проверить готовность просто. Нужно потрогать кожу: если она стала как пергамент и пальцы не липнут, значит, лишняя вода ушла. Это важно, потому что на мокрую рыбу дым ложится неровно и может появиться горечь. Если всё сухое, то продукт не испортится и получится нормально. Обычно я вешаю вечером, а на следующий день вечером уже начинаю коптить.

Answer 2

Здравствуйте! Судак и щука — это прекрасный выбор для холодного копчения, так как они обладают плотным мясом. Чтобы не испортить продукт, важно понимать саму суть процесса подвяливания.

Основная задача перед копчением — убрать лишнюю влагу с поверхности. Если рыба будет влажной, дым ляжет неровно, а вкус может получиться с кислинкой или горечью. Вот несколько советов по определению готовности:

• Время вяления обычно составляет от 12 до 24 часов. В прохладную и ветреную погоду процесс идет быстрее.
• Определяйте готовность на ощупь: чешуя и кожа должны стать абсолютно сухими, напоминающими пергаментную бумагу. Пальцы не должны прилипать к тушке.
• Мясо при этом должно оставаться упругим. Если вы нажмете на спинку, она должна пружинить, а не проваливаться.

Помните, что пересушивать до состояния воблы не стоит, иначе дым просто не проникнет внутрь волокон. Достаточно того, чтобы рыба просто хорошо обветрилась.

Answer 3

Для холодного копчения рыбу нужно готовить строго по правилам!!! Сначала обязательно удалите лишнюю влагу полотенцем... Потом повесьте в проветриваемом месте на 24 или 48 часов в зависимости от веса тушки!!! Как проверить готовность?? Нажмите на спинку: она должна быть упругой и сухой снаружи... Внутри брюшной полости тоже не должно быть слизи!!! Если условия соблюдены, можно начинать процесс...

Answer 4

перед копчением рыбу надо просто обветрить. вешайте на ночь в прохладном месте. если к рукам не липнет и шкура стала плотной значит пора в каптильню. главное не пересушить ато будет как палка. обычно 10-15 часов хватает за глаза.

Answer 5

Просушивать рыбу следует от двенадцати до двадцати четырех часов в зависимости от размера. Поверхность должна стать сухой и плотной. Этого достаточно для правильного копчения.

Answer 6

Сейчас всё усложняют, а раньше делали проще. Деды в деревнях вешали рыбу в тень на день, и этого было достаточно. Главное, чтобы поверхность стала на ощупь сухая, без лишней влаги. Суток в прохладном месте вполне хватает. Не нужно превращать продукт в сухарь до начала самого процесса копчения.