Здравствуйте! Не переживайте, оба ваших варианта отлично подойдут, если соблюсти несколько простых правил.
Домашний каймак — это, пожалуй, идеальная замена сливкам. Он придаст соусу насыщенный, глубокий и нежный сливочный вкус. Каймак очень жирный, поэтому сворачивается гораздо реже, чем обычная сметана или молоко. Чтобы соус получился гладким и масло не отсеклось, убавьте огонь до самого минимума, добавьте каймак к уже обжаренным грибам и аккуратно перемешайте. Достаточно просто прогреть его буквально одну-две минуты, не доводя до бурного кипения.
Вариант с молоком и мукой тоже прекрасно работает — по сути, это классическая основа белого соуса. Молоко само по себе жидкое, и без загустителя грибной соус не приобретет нужной кремовой текстуры. Чтобы мука не взялась комками, а молоко не свернулось от температуры, рекомендую сначала подсыпать столовую ложку муки прямо к обжаренным грибам и перемешать в течение минуты. Затем тонкой струйкой влейте теплое молоко, постоянно помешивая соус лопаткой или венчиком, и варите на среднем огне до легкого загустения.
Если хочется максимально мягкого и шелковистого вкуса, я бы рекомендовал остановиться на домашнем каймаке. Также на будущее отличной заменой сливкам могут послужить сливочный плавленый сыр или крем-сыр — они легко растворяются и дают превосходную текстуру. Приятного аппетита вашей семье!
