Здравствуйте, Алихан!
Духовку обязательно нужно разогреть заранее, обычно до 170–180 градусов. Сэкономить время, поставив форму в холодную духовку, к сожалению, не получится, и это может сильно испортить результат.
Дело в том, что творожная масса очень чувствительна к температуре. Если нагрев происходит медленно, яйца и связующие компоненты (манка или мука) не успевают быстро схватиться. В процессе медленного нагревания из творога начнет активно отсекаться сыворотка. В результате запеканка получится водянистой снизу, плотной, «резиновой» и вряд ли красиво поднимется.
Когда форма отправляется в уже горячую духовку, белки сразу начинают коагулировать, удерживая влагу и структуру внутри. За счет этого блюдо пропекается равномерно, остается нежным и приобретает аппетитную румяную корочку.
Рекомендую включить духовку в самом начале, перед тем как доставать ингредиенты. Пока вы смешиваете творог с яйцами и сахаром, она как раз успеет выйти на нужную температуру. Удачного вам приготовления!
