Здравствуйте! С удовольствием помогу вам разобраться, так как вокруг этого коктейля действительно существует популярное заблуждение.
Короткий и однозначный ответ: для классической бразильской кайпириньи лучше всего использовать обычный белый мелкозернистый сахар.
Давайте разберем подробнее, почему сложилась такая путаница и в чем разница:
1. Исторический и традиционный аспект. В Бразилии практически весь сахар производится из сахарного тростника, в том числе и привычный белый рафинированный. Поэтому, когда в оригинальных рецептах пишут тростниковый сахар, на родине напитка имеют в виду именно белый рафинированный тростниковый сахар (açúcar refinado), а не коричневый нерафинированный (демерара или мусковадо). Мода на коричневый сахар пришла из европейских баров, где слово тростниковый ошибочно связали исключительно с коричневым цветом.
2. Баланс вкуса. Коричневый сахар обладает выраженными карамельными и паточными нотами. Они перебивают свежий, травянистый и яркий профиль качественной кашасы и забивают цитрусовую кислотность лайма. Белый сахар дает чистую сладость, подчеркивая алкоголь и фрукт, а не заглушая их.
3. Растворимость и текстура. Крупинки коричневого сахара крупные и плотные. В кислой и тем более холодной спиртовой среде они практически не растворяются, и вы гарантированно получите неприятный хруст на зубах.
Чтобы сахар растворился идеально и не скрипел, соблюдайте простую технологию:
Нарежьте лайм небольшими дольками (предварительно удалив белую сердцевину, чтобы избежать горечи), засыпьте его 2 чайными ложками мелкого белого сахара прямо в бокале рокс.
Тщательно разомните лайм мадлером или пестиком, чтобы выделился сок, и перемешайте его с сахаром до полного или почти полного растворения крупинок в соке. Только после того, как сахар растворился в кислом соке при комнатной температуре, насыпайте дробленый лед (краш) и вливайте кашасу (примерно 50–60 мл).
Затем хорошо перемешайте коктейль барной ложкой снизу вверх.
Желаю вам прекрасного вечера и удачных коктейльных экспериментов!
