Здравствуйте, Гульнара! С удовольствием помогу вам разобраться в тонкостях этого великолепного коктейля.
Если опираться на историческую классику рубежа XIX и XX веков, то каноническим выбором для «Олд фэшн» считается именно ржаной виски (Rye). Дело в том, что рожь дает напитку характерную сухость, перечность и яркие ноты специй. Поскольку в рецепте уже присутствуют сахар и биттер, ржаной виски создает идеальный баланс: коктейль получается плотным, строгим и совершенно не приторным.
Бурбон стал популярной основой чуть позже. За счет преобладания кукурузы в составе он мягче, слаще, с выраженными тонами карамели и ванили. Если вы хотите использовать бурбон, но боитесь лишней сладости, стоит выбирать образцы с повышенным содержанием ржи в засыпи (так называемые high-rye бурбоны) либо напитки повышенной крепости, чтобы структура коктейля не размывалась при таянии льда.
Рекомендую присмотреться к следующим проверенным базовым маркам:
Ржаной виски (наиболее аутентичный и сухой профиль):
— Bulleit Rye (45% алкоголя, яркий пряный вкус, очень доступен в магазинах);
— Rittenhouse Rye Bottled-in-Bond (50% алкоголя, эталонный выбор многих профессиональных барменов, дает отличную плотность);
— Wild Turkey Rye.
Бурбон (более округлый, десертный профиль):
— Wild Turkey 101 (благодаря крепости 50,5% и высокому содержанию ржи напиток сохраняет идеальный баланс и характер);
— Bulleit Bourbon (суховатый, с хорошей пряной горчинкой);
— Woodford Reserve или Buffalo Trace (мягкие, насыщенные, классические).
Маленький совет: чтобы напиток точно не был приторным, начните с минимального количества сахара (один кубик тростникового сахара или около 5–7 мл простого сиропа), обильно пропитайте его биттером Angostura (2–3 дэша), тщательно размешайте и используйте один большой кусок льда — он тает медленнее и не переразбавляет коктейль водой.
Удачного вам приготовления и прекрасного вечера!
