Здравствуйте, Катя!
Для классического коктейля «Олд фэшн» идеальной и каноничной основой является именно классический ароматический биттер Angostura Aromatic Bitters (бутылочка с узнаваемой выступающей бумажной этикеткой). Если вы покупаете биттер впервые и хотите получить тот самый классический вкус, обычной ангостуры будет более чем достаточно. Вам понадобится буквально 2–3 дэша (всплеска) на порцию.
Апельсиновый биттер (Orange Bitters) — это прекрасное дополнение, но не замена классике. Многие бартендеры любят сочетать их: например, добавляют два дэша классической ангостуры и один дэш апельсинового биттера, чтобы сделать вкус глубже и свежее. Однако если вы не планируете собирать большую коллекцию дома, цитрусовую ноту можно получить традиционным способом — просто срежьте полоску цедры свежего апельсина, выдавите из нее эфирные масла прямо над бокалом и опустите цедру в напиток.
Что касается перемешивания обычной ложкой: специальная барная ложка нужна в основном для удобства и эстетики. Обычная столовая или десертная ложка справится ничуть не хуже. Главная задача перемешивания (стира) — не просто растворить ингредиенты, а охладить напиток и дать льду немного растаять, создав правильный баланс крепости и плотности. Достаточно плавно и непрерывно перемешивать коктейль со льдом около 25–30 секунд.
Приятных вам экспериментов!
