Здравствуйте, Полина! Не переживайте, выпечка — это отчасти точная наука, но в вашем случае все складывается очень удачно.
Давайте обратимся к простой геометрии и посчитаем площади форм:
1. Площадь одной формы диаметром 24 см (радиус 12 см) составляет примерно 452 квадратных сантиметра.
2. Площадь одной формы диаметром 18 см (радиус 9 см) равна примерно 254 квадратным сантиметрам. Соответственно, площадь двух таких форм вместе составит около 509 квадратных сантиметров.
Как видите, суммарная площадь двух форм на 18 см всего на 12 процентов больше площади одной формы на 24 см. Это совершенно незначительная разница. Увеличивать замес нет никакой необходимости — теста отлично хватит на обе формы.
Если вы разделите тесто поровну (примерно по 50 процентов в каждую форму), коржи не будут тонкими. Напротив, выпекать бисквит в двух невысоких формах гораздо надежнее: тесто пропечется равномерно, серединка не останется сырой, а верхушка не подгорит.
Единственный важный нюанс: время выпечки сократится. Если целый бисквит на 24 см выпекается обычно около 40–50 минут, то две формы по 18 см будут готовы ориентировочно через 25–35 минут при температуре 170–175 градусов. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра коржа.
Желаю вам удачной выпечки и пышного бисквита!
