Здравствуйте! Не переживайте, это очень частая ситуация в домашней выпечке, и проверить готовность бисквита достаточно просто.
Лучше всего использовать комплексную проверку, сочетая оба названных вами способа:
1. Проверка деревянной шпажкой или зубочисткой. Аккуратно вставьте ее в самый центр бисквита на полную глубину, так как середина пропекается дольше всего. Палочка должна выйти абсолютно сухой, без следов сырого или липкого теста. Допустимо лишь наличие пары сухих крошек.
2. Проверка легким нажатием. Слегка коснитесь подушечкой пальца верхушки бисквита по центру. Готовая выпечка должна быть упругой и пружинить, сразу восстанавливая свою форму. Если ямочка от пальца осталась и не выравнивается, значит, мякиш внутри еще влажный.
3. Визуальный признак. У полностью пропеченного бисквита края обычно начинают слегка отходить от стенок формы.
Если верх уже сильно подрумянился, а шпажка показывает, что внутри еще сыро, аккуратно накройте форму сверху листом фольги и при необходимости убавьте температуру в духовке на 10-15 градусов. Это позволит тесту спокойно допечься внутри и не сгореть снаружи.
Обратите внимание: открывать духовку для проверки стоит не раньше, чем через 25-30 минут от начала выпечки, иначе бисквит может резко опасть от перепада температуры.
