Здравствуйте! Минтай — действительно очень постная рыба (содержание жира в ней не превышает одного процента), поэтому из-за дефицита собственной жировой прослойки пересушить её проще простого.
Если сравнивать все три способа, то распределение по сочности выглядит следующим образом:
1. Сковорода (самый контролируемый вариант). Здесь минтай получается сочным быстрее всего, если использовать защитную оболочку или соус. Отлично работает классическая панировка (мука, яйцо), которая запирает влагу внутри, либо тушение филе на подушке из лука и моркови под крышкой на умеренном огне. Время приготовления филе минимально — буквально по 3–4 минуты с каждой стороны.
2. Духовка (отличный результат при правильной технике). Открытым способом запекать минтай на противне не стоит — он высохнет. Однако если запечь его в закрытой среде (в рукаве, в конверте из пергамента или в форме под слоем сметанно-овощной заливки при температуре 180 градусов около 15–20 минут), рыба приготовится в собственном пару и останется очень нежной.
3. Аэрогриль (наиболее рискованный прибор для минтая). Принцип работы аэрогриля основан на мощной циркуляции горячего сухого воздуха. Для жирной рыбы вроде скумбрии или лосося это идеальный вариант, а вот постный минтай аэрогриль быстро превратит в сухие волокна. Готовить его там стоит только в фольге или в плотном кляре с добавлением растительного масла.
Рекомендую начать со сковороды под крышкой в соусе либо с запекания в пергаменте — так вы гарантированно получите сочное блюдо.
