Сколько варить варенье из крыжовника по классическому рецепту?

Question

Собрал крыжовник на даче, хочу сделать классику. Подскажите, сколько минут варить, что бы ягоды не разварились? Я пока новичок в заготовках

Answer 1

Главное не передержать на плите, чтобы не получить кашу и не испортить продукт. Крыжовник варится в два или три захода буквально по 5-7 минут после закипания на слабом огне. Сильно бурлить ничего не должно, иначе шкурка лопнет.

Перед готовкой ягоды надо перебрать, вымыть и обязательно срезать сухие хвостики, там часто скапливаеться грязь и пыль. Остывать между варками кастрюля должна сама при комнатной температуре, укутывать полотенцем не надо, а то ягоды распарятся от жара.

Банки стерилизуйте очень тщательно над паром или в духовке, крышки прокипятите минут пять. Разливайте варенье горячим в сухие банки под самое горлышко. Если все сделать чисто и соблюдать время, оно отлично простоит всю зиму в темном шкафу и не забродит.

Answer 2

Я обычно варю крыжовник в два захода по 10 минут :) Сначала засыпаю сахаром на ночь, чтобы он пустил сок, воду вообще не добавляю. Утром довожу до кипения, варю минут десять на среднем огне и оставляю остывать до вечера.

Вечером повторяю процедуру еще на 10 минут и сразу по банкам. Ягоды получаются мягкими, но форму держат нормально, для чаепития самое то. Единственное, если шкурка у крыжовника очень тонкая, сироп может получиться жидковатым, но это уже кому как больше нравится =)

Answer 3

Здравствуйте, Сергей. Отличный выбор, классическое варенье из крыжовника получается невероятно вкусным и красивым, если соблюдать технологию.

Главный секрет сохранения ягод целыми заключается в том, что их нельзя варить долго за один прием. Классический способ — это ступенчатая варка (так называемая пятиминутка в несколько этапов). Если варить крыжовник непрерывно 30–40 минут, кожица гарантированно лопнет, а мякоть выварится в кашу.

Чтобы ягоды остались круглыми, прозрачными и плотными, рекомендую следовать следующей схеме:

1. Подготовка ягод: после мытья и удаления хвостиков обязательно наколите каждую ягоду зубочисткой или иголкой в 1–2 местах. Это снимет внутреннее давление при нагреве и не даст кожице лопнуть.

2. Варка сиропа: на 1 кг ягод обычно берут 1 кг сахара и около 150–200 мл воды. Сначала сварите прозрачный сироп, затем опустите в него подготовленный крыжовник и снимите с огня на 3–4 часа, чтобы ягоды напитались сладостью.

3. Первый этап варки: поставьте таз на средний огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите ровно 5 минут, аккуратно снимая пенку. Ложкой ягоды лучше не мешать, а лишь слегка покачивать таз. После этого выключите огонь и дайте варенью полностью остыть (примерно 5–6 часов).

4. Второй и третий этапы: снова доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем опять остудите. На третий раз проварите финальные 5–7 минут до готовности сиропа (капля на холодном блюдце не должна растекаться).

В общей сложности время активного кипения составит всего около 15–17 минут. При таком подходе ягоды останутся абсолютно целыми и станут похожи на янтарные или изумрудные цукаты в сиропе. Удачи вам в ваших первых заготовках!