Почему мясо пускает воду при жарке и не румянится на сковороде

Question

Вместо праздничного золотистого заката на куске говядины получаеться серая тоска в луже бледного бульона.

Почему благородное мясо начинает плакать прямо на сковороде и упорно отказываеться покрыватся аппетитной корочкой?

Answer 1

Здравствуйте, Ольга! Мясо начинает тушиться вместо жарки по нескольким ключевым причинам. Давайте разберем их подробно: 1. **Избыток влаги на поверхности.** Если кусок был плохо обсушен бумажными полотенцами, эта влага моментально закипает, превращаясь в пар. 2. **Низкая температура сковороды.** Сковорода должна быть раскалена. Если положить мясо на недостаточно горячую поверхность, оно начнет выделять сок раньше, чем белок успеет свернуться и запечатать поры. 3. **Слишком много мяса на сковороде.** Когда куски лежат вплотную друг к другу, они выделяют много сока, который скапливается в лужи и остужает посуду. Рекомендую ознакомиться с полезными советами по приготовлению на нашем сайте в разделе рецептов из мяса.

Answer 2

Дело в термошоке и лишней влаге. Если кусок мокрый или сковорода плохо прогрета, температура падает, и сок выходит наружу. Обсушите мясо салфеткой и жарьте на сильном огне небольшими порциями, чтобы оно сразу запечаталось :(

Answer 3

Вся проблема в том, что сковорода была недостаточно разогрета!!! Или вы положили слишком много мяса сразу?? Мясо просто обязано соприкасаться с раскаленной поверхностью, чтобы белок мгновенно свернулся и запечатал сок внутри! А если вы его еще и не обсушили салфеткой перед готовкой — ждите бульон!

Answer 4

Вся беда в том что мясо было мокрое! Надо обязательно просушивать каждый кусок бумажным полотенцем перед тем как солить и кидать на сковородку. Иначе влага закипает и мясо начинает тушится в собственном соку вместо того чтобы жарится до красивой корочки.

Answer 5

это все потому что сковородка холодная была!! мясо надо кидать только на раскаленное масло а то оно остывает и получается бульончик.

Answer 6

мясо пускает воду если сковорода была холодная или кусок мокрый надо хорошо просушить салфеткой и жарить на сильном огне

Answer 7

Честно говоря, сейчас в магазинах такое мясо напичкают всякими гелями и уколами для веса, что оно при готовке просто обязано превращаться в воду, сколько его ни суши. Раньше на рынке нормальную говядину брала — и никакой сибирской тоски на сковороде не было, сразу корочка схватывалась. А с современными бройлерами или накачанным мясом вечно так, чуть передержишь или не уследишь за температурой — и привет, тушеная резина в луже непонятного бульона. Может, конечно, дело еще в том, что сковородку плохо разогрели или крышкой накрыли, но я больше грешу на качество самого продукта, сейчас найти чистое мясо без химии тяжело.