Когда солить свинину при жарке чтобы мясо получилось сочным?

Question

Обычно я всё запекаю в духовке но тут решила пожарить мясо на сковороде. Подскажите когда солить свинину при жарке чтобы она не получилась сухой? В самом начале или в конце или в процессе?

Answer 1

Здравствуйте. Чтобы свинина на сковороде оставалась сочной, очень важно солить её правильно. Я рекомендую солить мясо либо за 30-40 минут до начала жарки, либо непосредственно перед тем, как выложить его на сковороду.

Если посолить мясо за 30-40 минут, соль сначала вытянет влагу, но затем волокна расслабятся, и мясной сок впитается обратно. Мясо получится равномерно просоленным и очень сочным.

Если же времени мало, солите прямо перед тем, как положить мясо на раскаленную сковороду. В этом случае соль не успеет вытянуть сок наружу. Главная ошибка — солить свинину за 10-15 минут до жарки, тогда сок выйдет на поверхность, не успеет вернуться, и мясо будет тушиться, а не жариться.

Answer 2

Мы с девушкой чаще в духовке запекаем но тут решили пожарить на сковороде. Сначала накосячил мясо вышло сухое. Потом вычитал тему. Короче надо солить прямо перед тем как на сковороду кидаешь. Буквально за минуту. Тогда соль не успеет сок вытянуть. И сковороду грейте сильно чтобы корочка сразу схватилась. Теперь только так жарим все сочно выходит.

Answer 3

Я вообще не заморачиваюсь и солю мясо минут за двадцать до жарки, это нормально выручает. Соль успевает раствориться и впитаться обратно, свинина получается супер сочной и мягкой внутри. Главное — сковородку раскалить перед тем как выкладывать, тогда сок запечатается.

Answer 4

Если посолить заранее, мясо пустит сок, поплывет на сковородке и превратится в резину. Солите строго перед самой отправкой в масло. Тогда корочка мгновенно схватится, запечатает соки, и свинина не пересохнет.

Answer 5

Я всегда использую один надежный способ, чтобы свинина оставалась сочной, особенно если жарю остатки мясной вырезки. Перед жаркой я нарезаю мясо на небольшие кусочки поперек волокон, это очень важно для сохранения мягкости. Затем я солю мясо за пару часов до приготовления и оставляю его в холодильнике в легком соусе из соевого соуса, капли уксуса и специй.

Перед самой жаркой на сковороде я просто выкладываю мясо вместе со всем маринадом и тушу его на медленном огне под крышкой около сорока минут, пока вся жидкость не испарится. Мясо получается очень нежным.

А вы пробовали мариновать свинину в кефире перед жаркой, действительно ли это помогает размягчить волокна?