Как сделать корочку на мясе без лишнего масла при жарке?

Question

Подскажите как сделать корочку на мясе без лишнего масла. Хочется чтобы оно именно жариться начало а не тушилось в своем соку.

Answer 1

Здравствуйте, уважаемый коллега по кухне! С удовольствием поделюсь с вами проверенным методом.

Для получения золотистой корочки без лишнего жира следует уделить внимание подготовке продукта:

• Удаление влаги. Самый важный этап — тщательно обсушить поверхность мяса бумажными полотенцами. Если мясо влажное, энергия сковороды уйдет на испарение воды, и начнется процесс тушения.
• Температурный режим. Сковорода должна быть очень горячей. Если вы используете посуду с толстым дном, дайте ей прогреться несколько минут.
• Порционность. Не заполняйте сковороду более чем на две трети. Холодное мясо резко снижает температуру поверхности.

При соблюдении этих простых правил корочка образуется за счет реакции Майяра даже при минимальном количестве масла.

Answer 2

Главная ошибка — класть холодное мясо на недостаточно разогретую сковороду. Тогда оно начинает отдавать сок и фактически тушится. Я обычно достаю мясо из холодильника за 20–30 минут до готовки, тщательно обсушиваю бумажными полотенцами и только потом жарю. Масла нужно совсем немного: достаточно тонкого слоя на сковороде или даже пары капель, растёртых по поверхности. Если мясо хорошо высушено и сковорода раскалена, корочка появляется даже без большого количества масла.

Answer 3

Если готовите много кусочков сразу, не заполняйте всю сковороду. Когда мясо лежит слишком плотно, температура падает и оно начинает вариться в собственном соке. Лучше жарить небольшими партиями. Профессиональные повара часто называют это «не перегружать сковороду» — и это действительно один из главных секретов хорошей корочки.

Answer 4

Для хорошей корочки важнее не масло, а сухая поверхность мяса. Влага — главный враг жарки. Если на куске есть маринад или сок, сначала промокните его салфетками. И ещё один совет: не трогайте мясо первые 1–2 минуты. Многие начинают двигать и переворачивать его слишком рано, из-за чего корочка просто не успевает образоваться.

Answer 5

1. Нарежьте мясо тонкими пластами.

2. Разогрейте сухую тефлоновую сковорду до максмиальной температуры.

3. Выложите мясо и жарьте по три минуты с каждой стороны под закрытой крышкой.

Answer 6

1. Просушите мясо бумажными полотенцами до абсолютно сухого состояния.

2. Используйте антипригарную сковороду с толстым дном.

3. Максимально разогрейте поверхность перед выкладкой.

4. Жарьте небольшими порциями, оставляя расстояние между кусками.

Answer 7

Я уже много лет живу в Канаде и для быстрого ужина часто готовлю порционное мясо. Чтобы получить красивую корочку без лишнего жира, я использую хорошо разогретую чугунную сковороду.

Масло на сковороду я не наливаю вовсе. Вместо этого я слегка смазываю кулинарной кистью само обсушенное мясо перед тем, как выложить его на огонь. Сковорода должна быть очень горячей, тогда мясо быстро схватится корочкой и не станет выделять сок.

Answer 8

У нас во дворе всегда жарят на углях но дома на сковороде тоже можно сделать. Чтобы получиться хорошая корочка надо мясо нарезать мелкими кусочками и сразу солить. На сухую горячую сковороду кидайте и не трогайте.

Answer 9

Для диетического варианта попробуйте использовать аэрогриль или духовку с конвекцией. Если слегка смазать мясо маслом и готовить при высокой температуре, например 220–230 °C, можно получить очень приличную корочку практически без жарки. По вкусу это не совсем как сковорода, но жира потребуется заметно меньше.

Answer 10

Есть ещё одна частая ошибка: солить мясо заранее непосредственно перед жаркой. Соль начинает вытягивать влагу на поверхность, и мясо хуже подрумянивается. Если солите заранее, делайте это хотя бы за 40–60 минут до готовки или уже после появления корочки. Особенно заметна разница на куриной грудке и свинине.

Answer 11

Мужики, хотите секрет вечной молодости вашего ужина??? Обдайте мясо крутым кипятком перед сковородой! Поры сразу закроются, сок останется внутри, и никакой лишней влаги в контейнерах на неделю вперед! Проверено годами! 😂👍