Как сделать корочку на мясе без лишнего масла при жарке?

Question

Подскажите как сделать корочку на мясе без лишнего масла. Хочется чтобы оно именно жариться начало а не тушилось в своем соку.

Answer 1

Здравствуйте, уважаемый коллега по кухне! С удовольствием поделюсь с вами проверенным методом.

Для получения золотистой корочки без лишнего жира следует уделить внимание подготовке продукта:

• Удаление влаги. Самый важный этап — тщательно обсушить поверхность мяса бумажными полотенцами. Если мясо влажное, энергия сковороды уйдет на испарение воды, и начнется процесс тушения.
• Температурный режим. Сковорода должна быть очень горячей. Если вы используете посуду с толстым дном, дайте ей прогреться несколько минут.
• Порционность. Не заполняйте сковороду более чем на две трети. Холодное мясо резко снижает температуру поверхности.

При соблюдении этих простых правил корочка образуется за счет реакции Майяра даже при минимальном количестве масла.

Answer 2

1. Просушите мясо бумажными полотенцами до абсолютно сухого состояния.

2. Используйте антипригарную сковороду с толстым дном.

3. Максимально разогрейте поверхность перед выкладкой.

4. Жарьте небольшими порциями, оставляя расстояние между кусками.