Здравствуйте! Батат отличается от обычного картофеля высоким содержанием сахаров и меньшим количеством крахмала, из-за чего его структура при варке разрушается быстрее. Если передержать его в воде, он неизбежно станет слишком мягким.
Чтобы клубни в мундире оставались аккуратными и плотными, их нужно варить около 15-20 минут после закипания в зависимости от размера. Готовность лучше проверять кончиком ножа: он должен входить легко, но серединка обязана оставаться упругой. Сразу после варки обязательно слейте горячую воду и обдайте батат холодной водой.
