Как сделать хрустящие куриные крылышки на мангале?

Question

Решил попробывать пожарить крылышки на углях. Подскажите, как сделать хрустящие куриные крылышки, чтобы корочка получилась хорошая, а внутри мясо осталось сочным?

Answer 1

Здравствуйте, Sergey_67! Чтобы добиться хрустящей корочки и сохранить сочность мяса на мангале, ключевую роль играют правильная подготовка и температурный режим. Сначала крылышки нужно тщательно обсушить бумажными полотенцами — это самое главное условие для того, чтобы корочка схватилась, а не начала тушиться.

Затем советую использовать небольшое количество кукурузного крахмала или разрыхлителя (без алюминия) в маринаде или в качестве панировки. Они помогают вытянуть лишнюю влагу и создают ту самую хрустящую текстуру. Из специй отлично подойдут паприка, сухой чеснок, соль и немного черного перца. Масло тоже нужно, но в меру.

На мангале жарьте на средних углях, не допускайте открытого огня, чтобы сахар из специй и маринад не сгорели раньше времени. Постоянно переворачивайте крылышки каждые 2-3 минуты для равномерного пропекания.

Answer 2

Обязательно срезайте самую тонкую фалангу крыла — она всё равно сгорит первой. Замаринуйте крылышки с майонезом и соевым соусом часа на три, а перед углями стряхните лишнее и готовьте на решетке, часто переворачивая.

Answer 3

Главное крылья перед мангалом обязательно вытереть насухо салфеткой иначе корочка не зажарится а просто сварится. Я раньше вечно мокрые кидала и они тушились. Еще важно угли сделать не слишком жаркими.