Здравствуйте! Проблема, с которой вы столкнулись, очень распространена. Когда крылья лежат плотно на противне в собственном соку и вытопленном жире, они действительно не запекаются, а варятся и тушатся. Чтобы добиться идеального хруста в обычной духовке, достаточно скорректировать технологию.
Первое и главное правило — максимальная сухость. Перед маринованием тщательно промокните каждое крыло бумажными полотенцами. Если есть запас времени, разложите их на тарелке и оставьте в холодильнике открытыми на пару часов или на ночь. Холодный воздух отлично вытягивает лишнюю влагу с поверхности кожи.
Второй момент — используйте решетку. Не выкладывайте мясо прямо на противень. Установите решетку поверх противня (его можно застелить фольгой, чтобы не отмывать жир) и разложите крылышки на небольшом расстоянии друг от друга. Благодаря этому горячий воздух будет свободно циркулировать снизу и сверху, а весь лишний жир просто стечет вниз.
Третий секрет — использование разрыхлителя для теста или кукурузного крахмала. Смешайте соль, сухие специи (сушеный чеснок, паприку, перец) и добавьте примерно 1 чайную ложку обычного разрыхлителя (без соды с запахом) на 1 кг крыльев. Разрыхлитель меняет уровень кислотности на поверхности кожи, способствуя образованию мелких хрустящих пузырьков при нагреве.
Запекайте при температуре 200–210 градусов около 40–45 минут, один раз перевернув крылья в середине процесса. Если любите глазурь или соусы вроде барбекю, смазывайте ими мясо уже после духовки, иначе сахар в соусе быстро сгорит, а корочка размокнет.
