Как приготовить гуакамоле, чтобы оно дольше не темнело?

Question

Люблю иногда сделать дома гуакамоле к ужину, особенно когда хочется добавить в рацион полезных жиров и разнообразить привычное меню. Авокадо продукт сам по себе отличный и очень полезный, но с ним есть одна постоянная кулинарная проблема. Как только соус полностью готов, он начинает стремительно темнеть на воздухе буквально через полчаса, теряя свой аппетитный ярко-зеленый вид.

Обычный лимонный сок помогает, но ненадолго, а если добавить его слишком много, то вкус начинает сильно кислить. В интернете пишут про самые разные способы хранения, например, про заливку тонкого слоя воды поверх соуса или создание вакуума с помощью плотного прилегания пищевой пленки прямо к поверхности соуса. Хотелось бы узнать у опытных людей проверенные методы, которые реально работают на практике и позволяют сохранить свежий цвет хотя бы на сутки без ущерба для вкуса.

Answer 1

Здравствуйте! Проблема окисления авокадо действительно знакома многим. Главная причина потемнения — это реакция фермента полифенолоксидазы с кислородом воздуха. Чтобы эффективно затормозить этот процесс без избытка кислоты, лучше всего использовать комплексный подход.

Во-первых, выбирайте правильные плоды и старайтесь не мять их в пюре блендером — лучше разминать вилкой, так как металл ножей блендера ускоряет окисление из-за сильного измельчения клеток.

Во-вторых, отлично работает метод водного барьера или плотной пленки. Если вы разровняли гуакамоле в миске, плотно прижмите пищевую пленку прямо к поверхности соуса, чтобы не осталось пузырьков воздуха. А сверху можно аккуратно налить буквально пару миллиметров кипяченой воды — она полностью перекроет доступ кислорода, а перед подачей её просто нужно аккуратно слить.

И третий момент: лук лучше добавлять мелко нарезанным и предварительно ошпаренным, а косточку оставлять в соусе — хотя косточка защищает только ту часть мякоти, которая непосредственно под ней лежит, в сочетании с пленкой это дает отличный результат на сутки.

Answer 2

Привет! Я всегда спасаюсь очень простым способом: когда гуакамоле готов, я брызгаю сверху соком лайма и плотно-плотно накрываю обычной пищевой пленкой в контакт, прямо на соус, чтобы воздуха вообще не оставалось. А еще помогает добавить ложку оливкового масла сверху, оно создает защитную пленку и соус отлично стоит в холодильнике до следующего дня.