Чем заменить яйца в панировке для мяса или рыбы?

Question

Подскажите, чем надежно заменить яйцо в панировке, чтобы корочка хорошо держалась и не осыпалась при жарке на сковороде? Интересуют проверенные продукты, которые точно найдутся на обычной кухне.

Answer 1

Здравствуйте!

Замена яйца в панировке — задача вполне решаемая, так как главная функция яйца здесь заключается в создании липкого слоя, удерживающего муку и сухари. Для этого отлично подходят несколько проверенных кулинарных приемов.

1. Густой кляр на основе воды и муки (так называемый «тесто-кляр» или просто кашица из муки с водой/молоком до консистенции жидкой сметаны).
2. Густой йогурт или мацони, а также нежирная сметана. Они прекрасно обволакивают продукт, а корочка держится даже крепче, чем на яйце.
3. Растопленное сливочное или растительное масло вместе с небольшим количеством крахмала.

Рекомендую использовать именно мучную болтушку с добавлением специй — это классический метод, который надежно фиксирует панировку при жарке на сковороде.

Answer 2

Если дома нет яиц, выручает обычная густая сметана или кефир. Обмазываешь кусочек, обваливаешь в сухарях — и на сковородку под крышку, чтобы духовка не пачкалась. Главное, сильно много не накладывать, а то корочка поплывет.

Answer 3

Можно использовать жидкое тесто из воды и муки с добавлением капли масла. Мясо макаешь туда, потом в панировку — держится отлично и корочка хрустящая.

Answer 4

Обычно беру обычную сметану или майонез, мажу мясо и сразу в сухари обваливаю. Всё отлично держится и никуда не осыпается на сковородке, а корочка получается очень мягкой и вкусной.

Answer 5

Я вот пробовал просто водой смачивать перед сухарями, но оно всё отваливается на сковородке сразу. Наверное, надо было мукой сначала присыпать, но я забыл.