Как сделать домашние кукурузные тортильи мягкими, но не сухими

Question

В прошлый раз я пыталась приготовить тако с мясом и решила сделать лепешки сама но они получились сухими и сразу трескались при сгибании. Хотя я вроде бы все делала по рецепту и даже заворачивала их в полотенце после обжарки. Подскажите как сделать домашние кукурузные тортильи мягкими и гибкими чтобы в них можно было нормально завернуть начинку?

Answer 1

Здравствуйте. Главная ошибка при работе с кукурузной мукой — это недостаток влаги или её быстрое испарение. Кукурузная мука не содержит глютена, поэтому тесто само по себе хрупкое. Чтобы лепешки не трескались, важно соблюдать несколько правил.

Во-первых, используйте только очень горячую воду (почти кипяток) при замешивании. Это заваривает крахмал, и тесто становится пластичным.

Во-вторых, готовые тортильи нужно не просто складывать в полотенце, а держать их в специальном чехле или под слегка влажной салфеткой внутри пакета, чтобы они пропаривались собственным теплом.

Answer 2

Удивительное дело, но многие забывают, что кукурузное тесто сохнет просто на глазах! Пока вы раскатываете одну лепешку, остальные обязательно должны лежать под пленкой или влажным полотенцем. И еще: кладите их сразу в стопку друг на друга, они от этого отпариваются и становятся мягкими.

Answer 3

Тут дело наверно в том что вы воду холодную наливали. Надо кипятком заливать и тесто хорошо вымесить чтобы оно эластичное было а потом сразу жарить пока теплое.

Answer 4

тут вся суть в том, чтобы тесто не пересушить на сковороде! Чуть передержал — и всё, сухарь готов. Жарьте на самом сильном огне, чтобы они быстро схватились, но внутри остались влажными.

Answer 5

Просто смажьте их маслом сразу после сковороды. И храните в пакете.