Здравствуйте, Адиль. Для быстрого обжаривания с овощами лучше всего подходит вырезка, тонкий край (стриплойн) или толстый край (рибай). Если говорить о более бюджетных и доступных вариантах, которые тоже отлично ведут себя при быстрой термообработке, обратите внимание на внутреннюю или внешнюю часть задней ноги, но её обязательно нужно правильно нарезать.
Главное правило для овощных блюд с мясом — нарезать говядину строго поперёк волокон и очень тонкими полосками, чтобы тепло успело проникнуть вовнутрь до того, как сок выпарится. Обжаривайте на максимальном огне небольшими порциями, иначе мясо выделит много сока и начнет тушиться, из-за чего станет жестким. Подробные кулинарные советы можно найти на профильных ресурсах.
