Как приготовить домашний майонез без блендера и миксера?

Question

Подскажите, как сделать домашний майонез вручную с помощью обычного венчика? Хочется обойтись без сложной кухонной техники, но боюсь, что соус не загустеет.

Какая здесь главная хитрость в процессе взбивания?

Answer 1

Здравствуйте, Anna_95! Главная хитрость ручного взбивания майонеза венчиком кроется в двух вещах: одинаковой температуре всех ингредиентов и скорости добавления растительного масла.

Основные правила: 

1. Все продукты (особенно яйца и масло) должны быть обязательно комнатной температуры. 

2. Начинайте взбивать желтки с солью, сахаром и горчицей до легкого побеления. 

3. Масло вливайте буквально по капле в самом начале, энергично работая венчиком. Когда соус начнет эмульгировать и густеть, можно переходить на тонкую струйку. У вас обязательно всё получится, главное — не спешите!

Answer 2

Главное тут — не торопиться. Берите продукты комнатной температуры, сначала желтки с горчицей разотрите, а масло подливайте прям по чуть-чуть, тончайшей струйкой, и мешайте активно венчиком в одну сторону. Всё отлично густеет!

Answer 3

У меня в прошлый раз соус расслоился, потому что масло слишком быстро бухнула. Главное лить по капельке сначала, а вот про температуру яиц я тогда забыла, наверное поэтому и не вышло с первого раза.