Как исправить жидкий домашний майонез?

Question

Раньше майонез вечно расслаивался, пока не стала брать все продукты одной температуры. Но сегодня он получился слишком жидким. Стоит еще взбивать или уже не помжет и нужен новый желток?

Answer 1

Взбивать дальше безполезно, соус расслоился из-за нарушения технолгии взбивания. У меня самого поначалу постоянно получалась жидкая жижа вместо соуса для овощей на гриле, пока не освоил правильный метод.

Шаг 1. Возьмите чистую сухую банку и положите на дно один желток.

Шаг 2. Начните вливать вашу жидкую смесь к новому желтку буквально по одной столовой ложке.

Шаг 3. Прижмите погружной блендер плотно к самому дну, накройте им желток и включите на полную мощность. Не поднимайте прибор, пока снизу не пойдет густая белая масса. Только после этого медленно ведите блендер вверх.

Answer 2

Здравствуйте, Ирина. Рад помочь вам разобраться в этой кулинарной тонкости.

Просто продолжать взбивать жидкую массу, к сожалению, не поможет. Если эмульсия не завязалась изначально, дальнейшее механическое воздействие не заставит молекулы масла и воды объединиться. Причина обычно кроется в том, что масло было добавлено слишком быстро в самом начале, либо блендер подняли со дна раньше времени.

Чтобы исправить соус, вам действительно понадобится еще один яичный желток. Возьмите чистую, сухую емкость и положите туда новый желток. Начните взбивать его блендером на минимальной скорости. Затем буквально по чайной ложке, очень медленно и аккуратно, начните вводить в этот желток вашу неудавшуюся жидкую смесь, не прекращая взбивание. Когда масса начнет густеть, можно будет вливать оставшуюся жидкость чуть смелее, тонкой струйкой. Новый желток выступит мощным эмульгатором и свяжет все масло в густой, однородный майонез.

Answer 3

Просто так крутить блендер дальше нет смысла, только масло нагреется и еще хуже развалиться. Я раньше тоже совершал такую ошибку, пытался до победного взбивать, в итоге все продукты переводил. Тут нужен новый желток обязательно. Берете чистую баночку, кладете туда свежий желток, добавляете капельку лимонного сока. И начинаете взбивать, подливая по чуть-чуть вашу жидкую массу вместо обычного масла. Все соберется в отличную густую массу.

Answer 4

Взбивать бесполезно, нужен новый желток! Просто возьмите чистый стакан, положите туда желток и ложку горчицы, а потом медленно вливайте неудавшуюся смесь, работая погружным блендером на дне стакана.

Answer 5

Дальше взбивать эту жижу точно нет смысла, только мотор у блендера сожжешь. У меня так было, когда делал дрессинг для бургеров на барбекю-пати, получилась просто масляная вода.

Если майонез просто жидкий, но еще не совсем расслоился на масло и воду, попробуй добавить туда чайную ложку ледяной воды или лимонного сока и быстро пробить еще раз прямо на дне стакана. Иногда это помогает связать жир.

Но если соус расслоился окончательно, то спасет только новый желток. Кладешь его в чистую емкость, а старый жидкий майо используешь вместо масла. Вливай его к новому желтку тонкой струйкой, очень медленно, пока блендеришь на высокой скорости. Все исправится за пару минут.

Answer 6

Да взбивать дальше это только продукты переводить ничего уже не выйдет. У меня тоже так было когда к ужину для зятя салат готовил, вся жижа просто отстаивалась отдельно. Тут надо взять чистый стакан положить туда еще один свежий желток. Начинаете его взбивать блендером и по чуть-чуть прямо по капельке вливаете туда этот ваш жидкий майонез. Постепенно все свяжется и получится отличный густой соус главное не торопиться :)

Answer 7

Дальнейшее взбивание тут точно не поможет, вы просто перегреете масло, и оно оканчательно отойдет водой. У нас в Израиле из-за жары такое постоянно случается, когда пытаешься сделать соус для грибного салата.

Чтобы все исправить, сделайте следующее:

1. Уберите вашу неудавшуюся жидкую массу в холодильник минут на двадцать, чтобы она хорошо остыла.

2. Возьмите чистую сухую чашу, положите туда один холодный желток и добавьте полчайной ложки лимонного сока или готовой горчицы.

3. Включите блендер и начните очень медленно, буквально по капле, добавлять холодную жидкую смесь к новому желтку. Когда увидите, что соус начал густеть, можно вливать быстрее. Главное не спешить в самом начале, и майонез спасете!

Answer 8

У меня в детстве мама всегда взбивала майонез вручную, и если он получался жидким, то спасти его было целой трагедией. Насколько я помню, просто взбивать дальше бесполезно, структура уже нарушена. Вроде бы как-то спасают положение добавлением лимонного сока или горчицы в конце, но я сам не пробовал и сомневаюсь, что это действительно вернет густоту. Наверное, лучше все-таки начать заново с новым желтком, но точно утверждать не берусь.

Answer 9

Просто взбивать эту жижу дальше нет смысла! Сделай так: закинь миску с жидким майонезиком в холодильник на 15 минут. Потом возьми чистый стакан, кинь туда новый желточек и потихоньку вливай холодную смесь, продолжая блендерить на дне!