Как сделать фрикадельки нежными?

Question

В прошлый раз фрикадельки получились сухими. Обычно я не заморачиваюсь, но к празднику хочется идеально. Что добавить в фарш, чтобы сделать фрикадельки нежными?

Answer 1

Здравствуйте, Татьяна! Чтобы фрикадельки получились сочными и нежными, секрет кроется не только в добавлении жира, но и в технике замеса фарша.

Вот основные моменты, на которые стоит обратить внимание:

1. Хлеб или панировочные сухари, замоченные в молоке (панада). Это классический прием. Хлеб удерживает влагу внутри мяса при термической обработке.
2. Ледяная вода или колотый лед. Добавьте пару ложек очень холодной воды прямо в фарш и хорошо вымесите его.
3. Выбивание фарша. Обязательно отбейте фарш о миску перед формовкой, чтобы структура стала однородной.

Более подробно о пропорциях и рецептах можно почитать на кулинарных порталах.

Answer 2

Ой, я сама долго мучилась, вечно сухое всё получалось(( Меня реально выручает такой способ: я всегда добавляю в фарш немного ледяной воды и столовую ложку жирных сливок, а еще обязательно кладу обжаренный до мягкости лук, а не сырой. И не ленитесь хорошо отбить фарш о миску, чтобы он стал плотным и держал форму, тогда фрикадельки получаются прямо тающие во рту, очень нежно!

Answer 3

Главное добавить побольше тертого сыра прямо в фарш тогда точно сухо не будет проверено.

Answer 4

Положите в фарш немного размоченного в молоке белого хлеба и обязательно хорошо вымесите, а еще лучше отбейте фарш. Это удержит сок внутри.

Answer 5

Попробуйте добавить в фарш немного газированной минеральной воды вместо обычной. Пузырьки газа отлично разрыхляют структуру мяса изнутри, и фрикадельки получаются нежными без лишнего жира.

Answer 6

я всегда добавляю ложку сметаны прямо в фарш и еще тушу потом на медленном огне шоб не пересушить раньше вечно жесткие были

Answer 7

Чтобы мясо не было сухим, я всегда добавляю в фарш немного жирных сливок или кусочек сливочного масла прямо внутрь каждой фрикадельки перед лепкой. Еще отлично помогает замоченный в молоке мякиш батона, только корочку лучше срезать. И старайтесь не переваривать их в супе, фрикадельки варятся очень быстро.

Answer 8

Слушайте, вечная проблема с этими фрикадельками(( вечно сухие и жесткие получаются, особенно если фарш говяжий. Подруга советует всегда добавлять в мясо немного тертого кабачка или даже ложку крахмала с молоком, но я вечно забываю. Может, дело вообще в том, что их передерживаешь на огне?

Answer 9

Сам долго не мог понять, почему суховато выходит. Знакомый повар подсказал, что дело в нехватке жира. Если мясо постное, добавьте немного сливочного масла прямо в центр каждой фрикадельки.

Answer 10

я в фарш для фрикаделек иногда добавляю немного тертого кабачка или сырого картофеля прямо на мелкой терке они тогда сочные получаются а если сухие были то может передержали просто на сковородке

Answer 11

Послушаю тоже, у самой вечно они сухие получаются.