Здравствуйте. Вы абсолютно правы, использование консервированного нута — это главная и самая распространенная ошибка при приготовлении фалафеля. Дело в том, что консервированный нут уже сварен. В нем слишком много влаги, а структура крахмала изменена, поэтому при жарке он моментально превращается в кашу и впитывает масло.
Для идеального фалафеля нужно взять сухой нут, промыть его и залить холодной водой минимум на 12-18 часов. После этого его не варят, а просто сырым измельчают в блендере или мясорубке вместе с зеленью и специями. Сырой крахмал из замоченного нута сработает как естественное связующее вещество, и шарики не развалятся.
Что касается запекания в духовке, то это отличный способ сделать блюдо менее жирным. Чтобы получить хрустящую корочку, разогрейте духовку до 200 градусов. Сформированные шарики или плоские котлетки слегка сбрызните или смажьте оливковым маслом с помощью кисточки. Выпекайте около 20–25 минут, перевернув их в середине процесса. Корочка получится сухой и хрустящей, а внутри фалафель останется нежным. Удачи вам в кулинарных экспериментах!
