Категории яиц: чем они отличаются и какие лучше покупать?

Question

Постоянно вижу в магазинах С0, С1 и С2. Сам обычно не заморачиваюсь и беру С1. Но в чём разница и какие всё-таки выгоднее/полезнее/лучше брать?

Answer 1

Приветствую вас, Юрич_71! С удовольствием помогу вам разобраться в этом вопросе, поскольку тема категорий действительно важная, особенно для тех, кто любит готовить.

Маркировка С0, С1 и С2 указывает исключительно на вес яйца, а не на его пользу или вкус. Буква С означает столовое яйцо, которое может храниться до 25 суток. А цифра — это весовая категория: С2 — самые мелкие (45–55 грамм), С1 — средние (55–65 грамм), а С0 — крупные, отборные (65–75 грамм).

Если говорить о пользе, то мелкие яйца С2 часто несут молодые куры. В них может быть чуть выше концентрация некоторых полезных веществ и более плотный желток, тогда как в крупных яйцах С0 больше воды. Но на практике эта разница микроскопическая.

С точки зрения выгоды, лучше всего пересчитать цену за килограмм. Довольно часто С1 или даже С2 оказываются дешевле в пересчете на чистый вес, чем премиальные С0.

Однако в кулинарии, особенно в выпечке, категория имеет решающее значение. Почти все классические рецепты теста рассчитаны строго на яйцо категории С1 (принято считать его вес без скорлупы за 50 грамм). Если вы возьмете три яйца С0 вместо трех С1, то жидких ингредиентов окажется слишком много, и тесто может поплыть. И наоборот, с С2 бисквит выйдет сухим и плотным. Поэтому для кондитерского дела я настоятельно рекомендую всегда держать на кухне именно С1 или взвешивать яичную массу на весах.

Answer 2

Категории отличаются только весом яйца, а не его качеством. С0 весит около 70 грамм, С1 — около 60, а С2 — около 50 грамм.

В кондитерском деле это суперважно, потому что пропорции решают все. Если в рецепте бисквита написано взять три яйца, то по умолчанию кондитерами всегда подразумевается категория С1. Если вы возьмете С0, то белка и желтка окажется слишком много по отношению к муке и сахару, и тесто просто не поднимется в духовке. А если взять С2, то бисквит получится сухим. Я всегда взвешиваю яйца без скорлупы на кухонных весах, чтобы точно контролировать пропорции, и чаще всего покупаю именно С1 — с ними проще всего работать.

Answer 3

Я обычно тоже беру С1, это самый оптимальный вариант. На самом деле разница между С0, С1 и С2 только в их размере и весе. Никакого секретного состава или повышенной полезности в отборных С0 нет. С0 — это просто самые крупные яйца от взрослых кур, весят примерно 65-75 грамм. С1 — средние, около 55-65 грамм. А С2 — самые мелкие, их несут молодые курочки, весят они от 45 до 55 грамм.

Если говорить про выгоду, то чаще всего выгоднее покупать С1. На С0 производители любят делать наценку просто за размер, хотя по факту вы переплачиваете за воду в белке. Мелкие С2 иногда стоят очень дешево, но их приходится использовать больше. Например, если на завтрак вам хватает двух яиц С1, то мелких С2 придется взять штуки три, чтобы наесться.

Я для себя вывела простое правило: для обычной яичницы или быстрой выпечки покупаю С1. Они идеально сбалансированы по цене и объему. А вот С0 беру только в том случае, если разница в цене с С1 буквально пара рублей.