Здравствуйте, Марина. Для достижения идеального результата при запекании, когда внутри картофель остается мягким, а снаружи образуется хрустящая корочка, я рекомендую обращать внимание на тип кулинарного использования сорта.
Вам идеально подойдут сорта с высоким содержанием крахмала. К ним относятся, например, Пикассо или Джелли. В магазине ищите клубни с сухой, слегка шероховатой или сеточкой кожицей. Такие сорта при высокой температуре в духовке становятся рассыпчатыми внутри.
Важный нюанс: перед отправкой в духовку картофель следует тщательно обсушить полотенцем. Излишки влаги на поверхности препятствуют быстрому образованию той самой корочки, о которой вы спрашиваете. Также старайтесь выбирать клубни с желтоватой мякотью, они обычно вкуснее при запекании целиком.
