Какое мясо выбрать для плова и почему?

Question

хочу приготовить на выходных большую порцию плова, чтобы хватило дня на четыре вперед, как я обычно делаю с едой на неделю. обычно я всегда подаю к блюдам свои домашние соусы, но тут хочется чтобы само мясо дало сочность и правильный вкус рису без лишних добавок. подсажите какое мясо лучше выбрать для плова и почему именно его, чтобы оно не высохло при повторном разогревании?

Answer 1

Здравствуйте, Сурен.

Для плова, который вы планируете хранить и разогревать несколько дней, критически важно выбрать правильную часть туши. Идеальным выбором будет баранья или говяжья лопатка, а также грудинка.

Почему именно эти части? Секрет сочности кроется в высоком содержании соединительной ткани (коллагена) и умеренном количестве жира. При длительном томлении в зирваке коллаген медленно превращается в желатин. Именно желатин обволакивает мясные волокна, не позволяя им терять влагу, и делает мясо мягким. Жир же растапливается и пропитывает рис, создавая ту самую правильную текстуру и насыщенный вкус без всяких соусов.

Если вы возьмете постную часть, например, вырезку или карбонад, то при повторном разогревании мясо неизбежно станет жестким и сухим как резина. Также рекомендую нарезать мясо крупными кусками, примерно по пятьдесят граммов. Это поможет сохранить сок внутри каждого кусочка в процессе первоначального обжаривания и последующего томления.

Answer 2

Я для большой порции всегда беру свиной ошеек или баранью лопатку, это мясо отлично переносит разогревание и плов на третий день даже вкуснее становится, когда настоится, только трошки воды добавьте при разогреве. Ошеек меня всегда выручает, там жирок распределен равномерно, мясо тает во рту. Я вообще не заморачиваюсь с соусами, хорошего куска мяса и специй вполне хватает для сочности.

Только не берите говяжий гуляш из магазина, я как-то раз попробовала сэкономить время, так плевалась потом, мясо вышло сухое как подошва, только продукты перевела. Берите свежее мясо на кости, срезайте мякоть крупно, а косточку бросайте в зирвак для навара.

Answer 3

Берите говяжью лопатку с жирком, она томится отлично и на третий день сочная как с пылу с жару. Один раз взяла постный задок и нарезала мелко, мясо стало сухим как подошва. Режьте куски крупно.

Answer 4

Я обычно беру смесь бараньей лопатки и ребрышек чтобы жир вытопился в рис а мясо осталось сочным. Если готовить на постной говядине плов на следующий день превратится в сухой рис с камнями так что берите пожирнее.

Answer 5

Сурен, привет. Я в свое время совершил большую ошибку, когда взял говяжью вырезку и думал, что долгое томление сделает ее мягкой. Мясо в итоге превратилось в сухие безвкусные нитки.

Для сочности на несколько дней бери баранью шею. Там много жировых прослоек, которые медленно тают и пропитывают рис. Мой совет: перед готовкой густо засыпь мясо крупной солью и оставь на час при комнатной температуре. Это называется сухой маринад, он удержит влагу внутри волокон при обжарке.

А когда будешь разогревать на третий день, просто закидывай порцию в микроволновку на самую высокую мощность на пять минут. Жир быстро растопится, и все будет сочно как в первый день.

Answer 6

Я готовлю плов в духовке в чугунной гусятнице. Беру нежную телятину, она сочная. Разогреваю там же под крышкой. А какой рис вы берете, чтобы он не слипался